dimanche 4 mars 2012

L'Aquarelle - 06 370 Mouans-Sartoux


Une respectable humilité !

Ludo et Christophe, Christophe et Ludo, deux « inséparables », l'un en cuisine, le chef, l'autre en salle, le patron, deux compères totalement complémentaires ! Si la déco ne variera pas, le chef lui, par contre, se sera affirmé, responsabilisé, bonifié ! Çà, c'est un chef, pas de ceux qui ont la tête qui « enfle », pas d'égo démesuré, mais une (très, très) respectable humilité ! Le carpaccio de cerf, vinaigrette de xérès à l'huile de noisette, roquette s'enivrera d'une huile séductrice, et d'un produit émincé à cru, very, very, goûteux ! Les six huîtres fines de Claires n°2, d'une fraîcheur exemplaire, feront date ! La brochette de poulet yakitori, saladine thaï au basilic sucré, procédera de cet aspect Asiatique du talent de Ludovic.
 Le steak d'espadon grillé mi-cuit, huile de citron et croustillant de légumes, au naturel, et seulement, le carré de porc poêlé aux cèpes et ses pommes de panisse pont neuf, hormis une cuisson un peu appuyée (une seconde d'inattention ?) ou la côte de bœuf rôtie aux herbes, pommes grenailles, ne « désarmeront » pas ! D'une « attaque » en règle de nos papilles, nous aurons été les « victimes » consentantes ! Du côté des desserts, nous demeureront compatissants, si ce n'est complices ! Le duo de mousse noisette, chocolat blanc, biscuit craquant aux amandes, la crème brûlée à la vanille Bourbon, flamme de Chartreuse, la tarte au citron, espuma de citron vert, et le crumble aux poires-chocolat, auront bien du mal à nous délivrer de ces pulsions pâtissières irrépressibles !
Formule du midi 16 €. Menu de 29 à 39 €. Menu découverte à 59 €. Entrées de 13 à 22 €. Poissons de 19 à 25 €. Viandes de 20 à 26 €. Desserts 8 €.

Restaurant L'Aquarelle
1, rue du Château
06 370 Mouans-Sartoux
Tél.: 04 92 99 04 91

Note : 13,5/20


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