mercredi 1 août 2012

L'Escient - 75 017 Paris



Une étoile serait-elle en train de pointer ?

A bon ou à mauvais escient ? Si l'on se réfère à la véritable étymologie du terme, il serait heureux que le lieu « testé » ce jour là puisse y bien correspondre ! Au fil de ces lignes, je vais m'efforcer de vous le bien « traduire » ! Ici, on fera dans la discrétion d'un quartier « familial », entouré de commerces, dit de proximité. Ambiance design épurée, sol de parquet, pierres apparentes, banquette rouge vif, et colonnes d'acier, une déco toute en humilité ! Côté carte, menu-carte (entrée + plat + dessert), et ardoise du jour, l'accent sera mis sur l'originalité, et l'efficacité. L'œuf mollet, jeunes pousses, lomo, crémeux de Parmesan, le tartare de thon aux algues Nori, et le carpaccio de bar de pêche à la truffe d'été, feront montre d'un authentique savoir-faire, et d'une jolie maîtrise des alliances, sans omettre un sens esthétique pour le moins révélé. Le thon rouge au sésame, émulsion de gingembre s'égarera quelque peu, tant au niveau cuisson qu'émulsion ! Le bœuf Irish Angus, mariné, bleu, façon « tigre qui pleure », sauce Thaï et riz, et le Mérou aux moules de Bouchot, et pomme de terre à la plancha, quant à eux, respecteront les règles d'un art trop souvent bafoué ! Côté desserts, la pannacotta aux fraises des bois, jus de citron vert ravageuse et enjôleuse, le cappuccino mangue-citronnelle vaporeux et langoureux, mascarpone vanille, et la (mini) tarte abricot « Impériale » et très femme fatale, nous convaincront qu'une étoile serait en train de pointer au fin fond de la galaxie des chef toqués !
Formule déjeuner 26 € (entrée + plat ou plat + dessert). Menu carte 35 € (entrée + plat + dessert) et Menu Carte Blanche 45 € (5 plats au dîner pour l'ensemble de la table). Entrées 11€. Plats 22 E. Desserts 10 €.
Ouvert du lundi au samedi.

L'escient
28, rue Poncelet
75 017 Paris
Tél.: 09 66 92 49 13

Note : 13,5 /20

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