lundi 1 avril 2013

Les Papilles - 75 005 Paris



Papilles quand tu nous tiens …

Si ce n'est un hymne à la gloire de nos muqueuses cela y ressemblerait sérieusement ! Toutefois, cette ancienne échoppe de caviste, transformée, que dis-je métamorphosée (on aura conservé que les murs, et le plafond) il y a neuf ans, en « antre » dédiée à la bistronomie par Bertrand Bluy, se sera vue gratifiée d'une déco début XXème, à la limite de la vieille pharmacie et du bistrot de quartier avec étagères et vitrines de produits régionaux, vins et autres champagnes, ou Armagnacs. Un véritable « chapelet » de crus sélectionnés par le maître de maison, une maison conçue avec le cœur, rien que pour le plaisir de ses convives ! Son foie gras de canard à l'ancienne, version 180 gr (ou 330 gr), sous verrine, et son ardoise de jambon cru de chez Arosagaray, mériteront tous les louanges. 
Du naturel, sans esbroufe ! Le magret de canard (un poil trop saisi), ses légumes frais du marché, en poêle de cuivre « fumante », le ris de veau poêlé au beurre, ses légumes frais, et le boudin blanc poêlé (assez rarement proposé, soit dit en passant), son bol de purée « montée » à l'huile d'olive et à la mousse de lait, tout ça nous convaincra jusqu'au plus profond de nos entrailles avec une authenticité touchante, et non feinte. Côté desserts, la panna cotta au Carambar et spéculoos et le riz au lait façon Grand-Mère, son émulsion caramel et sa pomme fondante, raviront nos sens avec, toutefois, un léger (mais très léger) bémol, un manque de rêve, et de conviction !
Menus Retour du Marché (annoncé à votre table) 33 € (entrée, plat, fromage, et dessert) et 18 €. La Marmite du Marché. Le Panier du Marché 26 € (entrée, plat) ou 25 € (plat, dessert). Entrée ou en plat de 18 à 60 €. Fromages et desserts de 8 à 10 €. Carte vins sur étagère : choisissez une bouteille, un droit de bouchon de 7 €, verre 4,50 €, pot 15 € (50 cl). 400 références de vins.
Ouvert du mardi au samedi.

Les Papilles
Restaurant et vente à emporter
30, rue Gay Lussac
75 005 Paris
Tél.: 01 43 25 20 79
Note : 13/20  

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