mardi 25 juin 2013

La Cantine République - 75 011 Paris


Ce n'est déjà pas si mal …

Si ce n'était déjà votre Cantine, cela pourrait bien le devenir à condition toutefois que vous soyez du côté de l'avenue de la République en permanence, ou ne serait-ce que de passage ! Avec sa véranda écarlate, ses tons gris clairs, sa banquettes de simili tressé, et son expo de photos d'Art, il se sera fait une place à part dans le cœur des habitués. Cédric Boustika, le maître du lieu, aussi discret qu'efficace, ne se ménagera pas, participant activement au service au même titre que ses proches collaborateurs. Côté carte, la formule du midi à 16 € (entrée + plat + dessert) s'aventurera sur le raisonnable, l'équilibré mais pas le superflu. En un mot du (très) simple, astucieusement concocté et coordonné. Émincé d'artichaut tiède, œuf poché, millefeuille de foie gras au pain d'épices, et charlotte de crabe et haricots verts frais. 
Rien de dithyrambique en somme, mais du parfaitement honorable, en tout cas bien mieux que dans nombre de brasseries, et autres bistrots soit disant « côtés » ! L'onglet sauce poivre, la plume de cochon ibérique laquée, sa polenta, et le tajine d'agneau au légumes, prolongeront le constat avec des produits frais, parfaitement appréhendés. Seule l'écrasé de pommes de terre aurait mérité un peu plus de chaleur ! Les desserts auront le mérite de ne pas sortir (tout du moins, je le pense) de chez Brake (ou similaire), et ça se verra ! L'éclair à la mangue ne pourra certes pas concurrencer celui de chez Fauchon, et son baba celui de Ladurée, mais c'est surtout la volonté du bien faire qu'ils exprimeront et ce n'est déjà pas si mal quand on réfléchit au 16 € requis par convive !
Formules midi 12,50 (entrée + plat ou plat + desserts) et 16 € (entrée + plat + dessert). Formules du soir 20 et 25 €.

La Cantine République
32, Avenue de la République
75 011 Paris
Tél.: 09 53 33 56 06
Note : 12,5/20


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