jeudi 15 août 2013

Rossi & Co - 75 002 Paris


C'est de la dynamite !

Ne croyez surtout pas que nous soyons des obsédés, mais quand il s'agit d'un « phénomène » comme Marco on ne peux que devenir accroc ! De la déco pas vraiment ! L'âme du lieu, Marco Rossi, occultera (presque) tout le reste, et il ne faudra pas vous étonner que derrière son comptoir à porte « aller-retour », dans son « antre » culinaire, son « labo » oserais-je ajouter, là où se créeront toutes les « initiatives » les plus délirantes, une spécificité de ce jeune papa (encore séducteur). Sa crème de potimaron, ricotta et wasabi, vous émulsionnera les papilles histoire de les faire sortir de leur torpeur ! 
La pintade fermière en bouillon d'herbes, vinaigre balsamique, sauce au thym et aneth, façon « millefeuille », et le soufflé de mozzarella fumée, son caviar de truffe, et truffe noire melanosporum, un amour de soufflé tout en affinité, et créativité, vous éberluerons tant ce chef là c'est de la dynamite (surtout pour ses confrères) ! Le filet de bœuf en « version » cuit et cru, en carpaccio, ses pommes de Noirmoutier, effluves de citronnelle, le « black is black », un saumon au faciès chocolaté, mariné à l'encre de sèche, fenouil, prouveront, s'il en était besoin, que Marco c'est un condensé d'inventivité. Les Papardelle à la tomate de San Marzano fumée au piment peperoncino, clôtureront une dégustation magique, si ce n'est passionnante et ébouriffante … Son univers ne se limitera pas à cette hystérie gustative. Tiramisù glacé, façon Rocher chocolaté, baba au Rhum au Limoncello, façon cigarette Russe, et glace à la violette, ne se contrediront en rien sauf une pugnacité conforme, de la délicatesse et rien que de la délicatesse …
Notre dégustation de vins au verre : San Ciao Orvieto classico – 2012 (blanc). Anté – Barbera d'Asti 2010 (rouge).
Menu gourmand 24 € (hors boisson, entrée, plat et mini dessert). Menu dégustation 45 € (hors boissons, carte blanche en 4 services). La carte : Entrées de 14 à 18 €. Plats de 21 à 28 €.
Ouvert du mardi au samedi.

Rossi & Co
10, rue Mandar
75 002 Paris
Réservation conseillée au 09 54 96 00 38

Note : 15/20   

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire