lundi 30 septembre 2013

L'Autruche - 13 200 Arles


Il a changé, Chico !

Une ruelle du Vieil Arles, une brise (très) intime, un store qui s'épanche, des tables en affinité, et puis l'attention d'Ouria et Fabien, les deux « têtes » pensantes du lieu, on se prendrait presque à rêver qu'ici ce serait le « paradis » version « décomplexé », celui d'un chef de 21 ans, ancien de chez Alain Ducasse, Jean-André Charial, et Antoine Soubizet, assurément bien inspiré. Mais, ici, point de carte « alambiquée », mais plutôt une formule pour le midi, et une autre pour le soir, plus « raffinée », adaptées en fonction des livraisons (deux fois par jour), une « primeur » que nous accueillerons avec bonheur ! La brandade de morue à sa façon, et les gambas en salade, coco, pamplemousse et sésame, friseront l'excellence ! Un vent de bistronomie soufflerait-il sur cette table dont il suffira de dire qu'elle fut (presque) insensée ? 
Le thon mi-cuit en caponata, à peine saisi, en aller-retour, poivrons, raisins secs, et pignons, le lieu noir, artichauts, et purée de céleri, en fleurs inspirées, cuisson idoine, et produits exemplaires, et le tartare de bœuf haché minute, juste poêlé, son foie gras frais, façon Rossini, frites maison, et cœur de laitue en folie, nous l'interpréteront sans chichis, mais avec toute l'élégance de celui qui sait qu'il a réussi ! Côté dessert, celui du jour, « autour de l'abricot » en cuit et cru, une déclinaison « embrumée », meringue, glace et émulsion à la lavande, gâteau mirliton, il ne nous suffira pas de l'admirer pour l'apprécier ! Un soupçon de générosité serait bien revendiqué pour nous faire véritablement délirer !
Notre dégustation de vin : Domaine de Hauvette – Blanc – 2011.
Ardoise midi : Entrées 9 €. Plats 17 €. Dessert 8 €. Formules du midi 20 € (plat + dessert), 22 € (entrée + plat), et 29 € (entrée + plat + dessert). Formule du soir 30 € (entrée + plat + dessert).
Fermé dimanche et lundi, sauf jour de féria.

L'Autruche
5, rue Du Lau
13 200 Arles
Tél.: 04 90 49 73 63 (réservation conseiller)

Note : 13,5/20

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