dimanche 4 mai 2014

La Régence - 06 140 Vence


Pas (très) Impérial !

Si, côté place, cette brasserie n'aura pas franchement d'âme à revendre, malgré une terrasse en avancée généreuse (pas « praticable » avec ce vent, et le pollen virevoltant), c'est plutôt du côté salon tout au fond (en bas des marches) qu'il faudra chercher son bonheur ! Un coin cosy à souhait, papier rayé à la mode Napoléon III, du noir, du doré, et des banquettes de velours côtelé (à l'assise pas si lavable, nous précisera-t-on) de quoi, pour Vence, passer un bon moment. Le foie gras maison, rosé- marbré, à la texture prometteuse, quelque peu frondeur et sans (trop de) saveur (pourquoi ne pas l'avoir assorti d'un porto ou d'un Rhum ?) et la poêlée de Saint-Jacques fraîches, à la Provençale (la justesse de la cuisson ne semblera pas le point fort du chef), afficheront, d'entrée de jeu, des limites dans la conception ! Par préférence, c'est le wok de poulet, nouilles chinoises au parfum d'Asie, qui prévaudra. 
Le tartare de saumon à la façon du chef, citronnelle, huile de sésame et huile d'olive, coriandre, et menthe fraîche, gingembre sauce soja, sésame et pavot, marquera déjà l'approche d'un virage mal assuré, celui d'un tataki de thon mi-cuit, sa sauce « exotique », son wok de légumes totalement envahi par les poivrons rouge et jaune (attention chef, tout le monde ne les apprécie, et ne les digère pas !).
Celui-là même aura subi un « traitement » pas franchement digne d'un chef qui se respecte ! Cuisson beaucoup trop appuyée (au lieu de l'aller-retour de rigueur), et « calibrage » dans la découpe mal envisagé ! Résultat, un saumon quasi bouilli ! Et ça, ce n'est pas du tout pardonnable ! Mais, un miracle pouvant se produire, même au moment où l'on s'y attendrait le moins, c'est une Tatin de pommes caramélisées (malgré un coulis de caramel pas très heureux) au naturel, opulente et pas disgracieuse pour un sou, une panna cotta au coulis de fruits rouges respectable et pas critiquable, et une crème brûlée certes un peu fade (un point commun avec le foie gras), qui tenteront, non sans quelques atouts prouvés, de nous faire oublier quelques errements peu convaincants …
Notre dégustation de vins au verre : La Ferme Blanche – Cassis, Pouilly-fumé – blanc – 2011 et Sancerre – Domaine Durand – 2013.
Suggestions du jour de 12 à 21,90 €. Entrées et antipasti de 12,50 à 16 €. Menu 29 €. Formule cinéma 11 €. Menu enfant 7 €. Salades de 9,50 à 18,90 €. Tartares 15,90 €. Plats de 16,50 à 24 €. Woks de 15,90 à 19,40 €. Burgers de 13,90 à 19,50 €. Pâtes de 12,90 à 19,90 €. Pizzas de 10,90 à 14,50 €. Les snacks de 5,90 à 16 €. Desserts de 6,50 à 7,80 €. Café gourmand 7,90 €.
Ouvert tout les jours  de 8h à 23 h.

La Régence Café
10, place du Grand Jardin
06 140 Vence
Tél. : 04 93 24 02 10
Note : 11,5/20


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