vendredi 19 décembre 2014

Le Wauthier - 78 100 Saint-Germain en Laye


Une inventivité toute en discrétion !

La discrétion faite homme ! Tel pourrait (presque) être le « slogan » de ce chef qui n'aura pas le sens de la démesure ! 
Assouvir sa passion et séduire ses clients suffirait amplement à son bonheur, là, au cœur du vieux Saint-Germain-en-Laye, dans la ruelle qui porterait le nom de son enseigne (ou inversement pour être plus précis). Et si l'ambiance de pierres apparentes, de tons gris, de chaises (façon) peau d'autruche bleu glacier, s'inscrira dans la relative simplicité, ce sera peut-être bien pour mettre en exergue la cuisine d'un chef décidément (très) doué ! Thomas Cagna, le fils de Jacques, s'extirpera de sa cuisine pour apporter, personnellement, à ses convives le fruit de son labeur avec le sourire de celui qui sait qu'il a bien œuvré ! Le risotto moelleux du Piémont, ris de veau, amandes croquantes, tout en douceur et saveurs, le carpaccio de saumon d’Écosse fumé, épices douces, fraîcheur de concombre, et sorbet tomate-basilic, résumeront à eux seuls l'état d'esprit du chef ! 
Une inventivité toute en discrétion, et un savoir-faire hors-pair ! Le filet de rumsteck, pommes Anna, carottes à la vanille, crémeux de foie gras et les noix de Saint-Jacques snackées, risotto moelleux du Piémont, jus court, tout cela nous évoquera un sens de l'opiniâtreté pas galvaudé !
Côté desserts (à commander au début du déjeuner), la tarte feuilletée aux poires, glace miel-pignon, la panna cotta au basilic, coulis fraises-tomate cerise, et macalong, et le café gourmand, mi-cuit au chocolat, panna cotta au coulis de fraise, dévoileront un don pâtissier incontestablement affirmé !
Merci Monsieur Cagna !
Notre dégustation de vin : Pernaud Vergelesse « Les Combottes » Rapel et Fils - 2013.
Plat du jour et café 20 €. Entrée/plat ou plat/dessert 27 € (du mardi au vendredi). Menu découverte 33 €/pers. A commander foie gras des Landes (environ 350 gr) en miroir de Porto Rouge 105 €
le kg.
Ouvert du mardi au samedi midi et soir.

Le Wauthier by Cagna
31, rue Wauthier
78 100 Saint-Germain-en-Laye
Tél. : 01 39 73 10 84
Parking Marché Neuf
Note : 14/20


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