dimanche 25 janvier 2015

Miam - 75 008 Paris


Plutôt expressif

Alexandre et Hugo, Hugo et Alexandre, un binôme qui se serait rencontré au Pershing Hall, un hôtel***** à la mode U.S du quartier des Champs, où l'un œuvrait en tant que Directeur de salle et l'autre en second de cuisine (après un passage chez Lignac dans le XVème). 
Des velléités d'indépendance, et l'opportunité qui se présentera (la cessation d'une licence d'établissement de nuit) les engageront à l'ouverture d'une table « raisonnable » (surtout niveau prix) basée sur la qualité et la simplicité. De l'ambiance actuelle de tons gris, noir et mauve, banquettes de velours rayé, fauteuils imprimés et petits spots disséminés, il ne restera bientôt plus grand chose, puisque leur architecte aura (sur le papier) revu et corrigé le lieu pour l'alléger et l'éclairer, projet qui devrait bientôt s'exprimer pour le plus grand plaisir de la clientèle ! Côté carte, du light apparemment, mais peaufiné et bien emballé ! 
Un velouté de topinambours, sa mouillette de foie gras poêlé, un œuf mollet frit, ses champignons des bois (en ce moment des pleurotes), et une tartare de daurade à l'huile de vanille pas vindicatif mais plutôt expressif. L'entrecôte, environ 300 gr, origine Française, sa purée maison, les Saint-Jacques, origine Bretagne, purée de patate douce à la citronnelle, et les coquillettes au jambon, leur crème de Comté, confirmeront l'humilité et la sensibilité d'un chef (réellement) bien intentionné ! Et bien que la mousse au chocolat fût maison, la tarte citron (non meringuée) à la (pointe de) citronnelle et, le Paris-Brest, quant à eux issus d'un pâtissier voisin, ne sauront imposer une vraie personnalité ! Dommage que de n'y avoir pas pensé !
Notre dégustation de Champagne et vin : Janisson et Fils, et Chablis - La Marche du Roi - blanc- Jean Durup - 2013.
Entrées de 12 à 15 €. Planches de 13 à 17 €. Plats de 13 à 27 €. Desserts de 9 à 11 €.
Menu midi en semaine 19 € (entrée/plat ou plat/dessert) et 24 € (entrée/plat/dessert).
Ouvert du lundi midi au samedi soir.

Miam
72, boulevard Malesherbes
75 008 Paris
Tél. : 01 45 63 22 62
Note : 12,5/20


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