Une évidente personnalité !
Qui ne souhaiterait aller déjeuner, ou
dîner, chez Johny, en plein cœur du XIIème, prés du Viaduc des
Arts, dans sa petite auberge à la façade si rustique et aux
vitraux multicolores ?
Si vous décidez de vous « imposer »
au lieu, et d'y pénétrer, vous obtiendrez certainement la réponse !
Car, ici, on viendra pour se ressourcer, changer le quotidien, et
s'inspirer, à l'intérieur, d'une ambiance design dans les tons gris
perle, appliques et plafonniers plissés, et toile de Jacques Brel en
art pictural dévoilé.
Pour les neuf huîtres n°2 Marennes Oléron,
Impériales, géantissimes, ensorcelleuses, et on ne peut plus
sensitives, les meilleures de Paris (et je pèse mes mots), le foie
gras de canard, gelée au piment d'espelette, et la crème de
châtaignes, son foie gras poêlé … merci Johny, mais, s.v.p,
n'oubliez pas, la prochaine fois, le sel dans la crème de
châtaignes ! Le carré de veau, en fait une (mini) côte poêlée
à l'oseille, pas franchement généreuse mais goûteuse, le ris de
veau aux morilles, sa purée maison et le filet de bœuf aux
morilles, s'équilibreront en une belle qualité de produits
efficacement appréhendés. L'assiette de fromages, bleu, Langres,
chèvre, Tome, Fourme d'Ambert, et Sire de Crequy, verseront, quant à
eux, dans l'appellation bien contrôlée et le savoureux appliqué.
La poire pochée au vin rouge, fondante à souhait, sa glace cassis,
le gros baba au Rhum, chantilly maison, le moelleux au chocolat, cœur
fondant, et le pain perdu au caramel beurre salé, nous la joueront
efficacité et générosité, tout en y mêlant une évidente
personnalité, celle d'un chef bourré de talent, mais ayant
tendance, par certains moments, à oublier que sauces comme veloutés
s'envisageraient un peu plus dans la densité !
Notre dégustation de vin :
Meursault les Chevalières - Domaine Prieur-Brunet - 2012.
Menus du jour 23, 26 et 28 €. Ardoise
du jour : Entrées 7,50 €. Plats 16 €. Desserts 7,50 €.
Carte : Entrées de 21 à 28 €.
Plats de 31 à 58 €. Desserts de 11 à 15 €.
Ouvert du mardi au dimanche midi.
Le Traversière
40, rue Traversière
75 012 Paris
Tél. : 01 43 44 02 10
Note : 13/20
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire