jeudi 19 mars 2015

Carton Rouge - 75 009 Paris


Conjuguer les talents !

Un passionné (c'est peu de la dire) du ballon rond, et un « fou » de cuisine, qui unissent leurs passions respectives pour le meilleur (leur souhaitera-t-on), et pour le pire (oublions!), ça existerait non loin de la rue des Martyrs, au cœur du IXème arrondissement, et l'on ne s'en plaindra pas ! 
Jean-Guillaume Hazeaux, le boss, et David Gutman, le chef, les sus concernés, l'un tout en affabilité et l'autre en volubilité (apparente), auront su conjuguer à l'unisson leurs talents. Côté déco, les poutraisons revisitées, les fauteuils de cuir écarlate, le comptoir en « diamant taillé », les faïences immaculées, et la cave en distributeur avancé, ici l'esprit du vin régnera bien au-delà des convenances ! L'œuf mollet bio, son poireaux vinaigrette à l'ancienne, ses lardons de jambon cru, tout en douceur, le « canon » de foie gras de canard mi-cuit, coulis de betterave au vinaigre de xérès, tout en saveurs et fraîcheur associées, et les couteaux à la plancha, sauce vierge, en pyramide montés, la surprise sera au rendez-vous, et je ne vous dis que ça ! La noix d'entrecôte pour deux, environ 800 gr, « le Morceau du Roi », bleue of course, ses pommes allumettes maison, dans toute sa splendeur, et l'épaule d'agneau fondante à souhait, cuite façon 7 heures et confite, sa polenta crémeuse (oh la polenta !), et jus de viande déversé, un délire « Royalement » apprécié.
Je puis vous l'avouer, de quoi « recadrer » les idées reçues sur les plats traditions, il faudrait être insensible pour ne pas le propager ! Mais, ne vous méprenez-pas, l'instant se poursuivra avec des desserts maison, une Tatin excellentissime, sa cuillère de crème épaisse mais délicate, un tiramisù à l'Amaretto en ordre de bataille, un cheesecake aux zestes de citron confit, rondement interprété, et une poire pochée, sa crème à la praline Rose, « gentille » mais pas (trop) expressive, une prestation (très) aboutie que nous vous engageons à mettre à l'épreuve !
Notre dégustation de Champagne et vins au verre : Duval-Leroy et Château de la Liquière - Cistus - 2013. Manzanilla - Sanlùcar de Barrameda Ataloya-Bodegas Baron.
Marché du jour : Entrées de 7,50 à 15 €. Plats de 15 à 24 €. Le morceau du Roi 56 € (pour 2). Tapas 7 €. Fromages affinés de 6 à 16 €. Desserts de 7,50 à 9 €. Menu du jour 20 € (entrée/plat ou plat/dessert).
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 01h30 et le samedi de 18h à 01h30

Carton Rouge
6, rue de Maubeuge
75 009 Paris
Tél./ 01 45 26 89 41
Note : 13,5/20


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