dimanche 1 mars 2015

Le Tourbillon - 75 017 Paris



Un couple d'« inséparables »

C'est là le genre de « petite » table (sans être le moins du monde péjoratif) que l'on aura plaisir à découvrir même s'il faudra aller fouiller du côté des Batignolles ! Rebecca et Cédric Tessier, un coupe d'« inséparables », « lui » en cuisine, et « elle » en salle, œuvreraient-ils de concert pour votre (plus grand) bien être gustatif ? 
L'ambiance ? Du gris et du noir de partout ! Décliné en foncé, en clair, sur les rideaux, les fauteuils, et même sur le sol faïencé ! La (délicieuse) soupe de coquilles Saint-Jacques, sa crème fouettée au piment, le pressé de volaille au foie gras et artichaut (un peu trop « massif » à mon goût) parfumé au curcuma, et l'œuf bio en (mini) cocotte, ses moules au curry, n’engendreront, certes, pas la mélancolie mais, et il y aura un mais, le pressé de volaille aurait mérité d'un peu plus de finesse, et de foie gras (pour le moins absent) ! La joue de cochon braisée aux épices douces, son écrasé de pommes de terre Valéry, le rognon de veau « dit » entier, cuit au sautoir (mais ce ne sera en réalité qu'une demie portion), ses navets glacés à la moutarde violette de Brive, et le risotto crémeux aux champignons, truffe noire et copeaux de vieille mimolette dont l'aspect riz sushi et crème ne seront pas, outre mesure, indispensables (un riz rond et aucune crème eurent été les bienvenus). Tout cela nous laissera une sensation mitigée hésitant entre (le plus souvent) satisfaction et (parfois) déception ! Il est vrai que l'on se serait attendu à un peu plus de raffinement, de générosité et d'inventivité ! Le millefeuille crème (épaisse) à la fleur de noisette, son caramel coulant au beurre salé (un poil liquide), tout de même assez convaincant, la crème brûlée au thé vert Matcha, manquant de consistance mais savoureuse, et le Mont Blanc à la châtaigne, mangue fumée à oublier, ne s'inscriront malgré tout pas dans les grands instant pâtissiers !
Notre dégustation de Champagne et vin au verre : Billecart-Salmon Brut Réserve, et Mercurey - Domaine Juillot - 2012 et Chablis - Domaine de Chantemerle - 2012.
Formules déjeuner 22 et 26 €. Entrées du jour 8 €. Plats du jour 19 €. Desserts du jour 6 €. Carte : Entrées de 9 à 12 €. Plats de 19 à 27 €. Desserts de 6 à 10 €.
Ouvert du lundi au samedi.

Le Tourbillon
116, rue Des Dames
75 017 Paris
Tél. : 09 83 01 10 82
Note : 12,5/20


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