dimanche 31 mai 2015

La Cantina - 75 016 Paris




Le résultat ne se fera pas attendre !

Les inévitables nappes (en papier) à carreaux, briques murales superposées, horloge (déshumanisée), cave murale et ardoises affichées, seront, ici, de mise et l'on aura l'occasion de participer à la dégustation de cette cuisine transalpine « façon » Samuel. 
Les antipasti vegetariano, carotte, oignons rouges, aubergines et endives grillées, mesclun, et Burrata, généreusement proposés, la Burratina, ses aubergines marinées et tomates cerises, et le melon (en bille), jambon cru (sans la moindre origine stipulée), ne démériteront pas trop, surtout qu'un (vrai ?) chef Italien en sera, semble-t-il, l'initiateur. A contrario, la Saltimbocca à la Romana « noyée » dans l'oignon une malheureuse « initiative » du chef (à ce point qu'on l'envisagera cuite sous vide), les raviolis, olives, tomates cerise et anchois, un poil trop relevés, carrément ensevelis sous la sardine, et le risotto gambas et asperges, le plus talentueux des trois (allez, soyons magnanime), riz carnoroli, se faisant attendre, les rires en cuisine ne nous rassurant pas franchement, le résultat s'exposera de facto ! Pourquoi, diantre, ce chef se sera-t-il fourvoyé de la sorte en des alliances, et des proportions, aussi risquées ? La crème brûlée caramélisée, la panna cotta, son coulis de fraises, et le tiramisù, seront peut-être les seuls à être en mesure d'afficher une (assez) belle sérénité !
Notre dégustation de vin : Chablis - Domaine de la Genillotte - 2013.
Suggestions du jour : Entrées de 9 à 12 €. Plats de 15 à 21 €. Carte : Antipasti de 6 à
20 €. Pasta de 11 à 21 €. Pesce 18 €. Carne 19 €. Pizze de 10 à 17 €. Dolci 7 €.
Ouvert du lundi au samedi, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.

La Cantina
11, rue Claude Terrasse
75 016 Paris
Tel. : 01 45 25 80 69
Note : 11,5/20


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