dimanche 31 mai 2015

Le Petit Colbert - 75 002 Paris


Un enfant de la Balle !

Le « petit dernier » du Grand Colbert se refaisant actuellement une beauté à l'initiative de Guillaume Gueit, le (tout) nouveau directeur, aura décidé de s'émanciper ! 
Jouxtant le théâtre des Bouffes Parisiens, le lieu se métamorphosera au gré de son directeur « associé », qui de la devanture lie de vin aura fait table rase pour un ivoire à mon humble avis beaucoup trop discret, des rideaux de velours cramoisi aura opté pour du lin écru, et exposé de-ci delà, au gré de ses envies, d'authentiques affiches de théâtre négociées âprement aux enchères (non, là, je plaisante, ce seront des cadeaux), telles « Les Belles Bacchantes », « Boeing Boeing », « Pattes de velours », « Trois Succès » ou « Folies Furieuses », rien que des classiques …
Le foie gras de canard maison, chutney d'abricot, la tomate-mozzarella (entrée du jour) en émincé, son pesto, et la terrine de petit salé, vinaigrette à l'échalote, particulièrement aboutie, camperont le (nouvel) esprit bistrot du lieu. Le filet de bœuf (belle origine, certes, mais pas stipulée), wok de légumes du jour, sauce Béarnaise maison, le (beau) rognon de veau entier, hyper rosé, son lard grillé, ses frites maison et le risotto aux gambas, valseront sur un petit nuage de savoir-faire et d’opiniâtreté, ceux du nouveau chef, Jérôme Hirbe. 
L'assiette de fromages, Comté, Camembert, et chèvre cendré, justement sélectionnés, se devra d'être envisagée sans apriori aucun. Le baba au Rhum, sa crème fouettée, la tarte Tatin tiède, crème fraîche, la crème brûlée à la vanille Bourbon, concoctée par l'assistante du chef, et le cheesecake, son coulis de fraises, fort respectable au demeurant, tiendront (assez bien) leur promesse au point que nous « croiserons le fer » avec nos cuillères prêtes à les prendre d'assaut !
Notre dégustation de Champagne et vins au verre : Mareuil Fiefs Vendéens - Jean Mourat AR LGP - Chablis 1er Cru, L'Homme Mort de Jean Durup AOP, Chardonnay Antique Grezon - Pays d'Oc et Pic Saint Loup Rosé.
Suggestions du chef de 7,50 à 18 €. Le semainier 15 €. Carte : Entrées de 6,50 à 17,50 €. Les plats de 14 à 24 €. Menu Petit Loup 14 €. Fromages 11,50 €. Desserts de 7,50 à 10 €.
Ouvert du Lundi au samedi de 12h à 14h30 et de 19h à 23h.

Le Petit Colbert
8, rue Monsigny
75 002 Paris
Tél. : 01 40 20 42 16
Note : 13,5/20


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