dimanche 31 mai 2015

Ye's - 75 016 Paris


Il assure, le bougre !

Un Chinois à Paris, ça ne surprendra plus personne ! Mais un chef Chinois à ce point dévoué à la cuisine Française, dont le parcours, serait (aussi) exemplaire qui, de Hong-Kong à Paris, de Jacques Cagna à la Tour d'Argent, aura peaufiné son expérience au fil des années, là le cas commencera sérieusement à m'intéresser ! 
Dorénavant, c'est chez lui qu'il vous recevra à mi-chemin des Avenues Kleber et Poincaré, face à l'Hôtel Radisson Blu, en une ambiance « épurée », bois blond, miroirs superposés en damier, et le lait, le pain, le cacao, les confitures, ou le sucre « expliqués » en tableaux déclinés … Le foie gras de canard mi-cuit en verrine, sa gelée de pommes vertes, au naturel, le tartare de mozzarella et tomate, et les nems de veau aux herbes fraîches, sauce fruits de la passion, entameront un aude à la perspicacité d'un chef (réellement, pas comme certains) doué ! Le tartare de bœuf à l'Italienne, ses frites maison, et le burger New-yorkais, bœuf origine Charolaise, cheddar, sauce Américaine, tout cela sera l'œuvre de ce (petit bout) de chef, affable on ne peut mieux, capable de tous les délires gustatifs ! 
Sa crème brûlée sur fond d'ananas (une première sur Paris), inventive et enjôleuse, son riz au lait à la vanille, sa pomme caramélisée, son financier framboise, sa glace au litchi et son fondant au chocolat, sauce au caramel beurre salé, feront montre d'une inventivité et d'une opiniâtreté réellement bluffantes !
Le petit (bout) d'homme avec sa casquette vissée sur la tête ne paiera certes pas de mine, mais il assurera le bougre !
Notre dégustation de vins au verre : Jurançon - Domaine Nigri - 2013, et Viognier IGP d'Oc - Domaine Gourgazaud - 2013.
Carte déjeuner : Formule 16 € (entrée/salade ou salade/dessert). Plat seul 15 €. Salade seule 12 €. Menus 18 € (entrée/plat ou plat/dessert) et 22 € (entrée/plat/dessert).
Ouvert du lundi au samedi, de 12h à 15h et de 19h à 23h.

Restaurant Ye's
23, rue Saint-Didier
75 016 Paris
Tél. : 01 47 04 73 81
Note : 14/20


Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire