dimanche 7 juin 2015

Le Louis - 75 001 Paris



Et si l'on parlait (vraie) cuisine ?

L'atmosphère (quasi) « religieuse » (ce fut un couvent carmélite à l'époque du Roi Louis XIV) du lieu, ses poutraisons verticales (comme horizontales), ses pierres taillées, et la proximité du Roi Louis XIV trônant sur la place des Victoires (voisine d'à peine 200 m), il n'en faudra pas plus pour nous faire succomber !
Cherchez au mur les cinq visages sculptés dans la pierre par le boss, Ali Kasakolu, un Kurde « inspiré » par notre propre  histoire jusqu'à Louis le quatorzième, c'est un petit jeu qui devrait vous intéresser ! Patrick, son bras droit, un ex de chez Bocuse à Lyon (un professionnel de crus sélectionnés), affable et compétent, une « perle », vous en expliquera la démarche, celle d'un passionné !
Le marbré de foie gras maison, tout à la fois artisanal et rustique, au poivre Jamaïcain, son chutney d'ananas, tout en suavité, authentique à plus d'un titre et les cuisses de grenouilles, issues de Lituanie, « bodybuildées » à souhait, en persillade, se montreront des plus convaincantes. Le tartare de bœuf (doublement) haché, préparé par Patrick, sur notre table, ses pommes grenailles, l'entrecôte grillée, environs 400 gr, ses pommes sautées, impériale, sur planche, une Hollandaise d'origine, sélectionnée par Jean-Philippe Lambert, le chef ( issu de l'école hôtelière de Lyon, du Martinez à l'époque du chef Christian Willer, de chez Jean Bardet à Tours ** au Michelin, du Fouquets avec Jean-Yves Leranguer, ou de chez Frédéric Ducas au Louis II), et le filet de bar entier, roulé « à l'infini », sauce au combava, sa poêlée de légumes frais, nous « déclameront » des associations non aventureuses, mais bienheureuses. La crème brûlée, la tarte amande-abricot, et le pain perdu aux amandes, glace vanille, se « ligueront » pour nous asséner le coup fatal, celui de l'extase !
Notre dégustation de vins au verre : Sancerre - Joseph Mellot - Les Ormeaux - 2014, et Château Fuissé-tête de cru - Pouilly Fuissé - 2011, et Chorey-les-Beaune - Domaine Maillard Père et Fils - 2011.
Carte : Entrées de 9 à 15 €. Les grandes salades de 13 à 15 €. Plats de 13,50 à 59 € (côte de bœuf 1 kg, grillée pour 2). Poissons de 19 à 24 €. Desserts 8,50 €.
Ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30, et le samedi de 19h30 à 22h30.

Le Louis
31, rue Coquillière
75 001 Paris
Tél. : 01 42 33 56 17
Note : 14/20


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