lundi 6 juillet 2015

Kahn - 92 100 Boulogne-Billancourt


Shalom !

Tous les (bons) esprits d'Israël nous auront accompagnés ce jour-là chez notre hôte, Daniel, à Boulogne, à quelques pas du théâtre de l'Ouest Parisien, pour une dégustation en règle de sa cuisine Casher. 
La brique (largement représentée), les tons ivoires, les casiers à vins emmurés, les fauteuils de cuir et bois, les photos de caves et autres chais « revisités », les suspensions (façon ventouses de poulpe), tout ici se révélera délicatement avec ce côté clean propre aux tables soignées, si ce n'est raffinées !
Mais l'essentiel de l'« aventure » ce sera l'assiette, une assiette « peaufinée », un modèle bien étudié pour une clientèle exigeante, voire récalcitrante. 
Les foies de volailles grillés, sur lit de mesclun et pignons, la pissaladière sur pâte focaccia (presque) selon la tradition, et le foie gras de canard, sa « pyramide » de pain toasté, nous laisseront à penser que la cuisine Cacher ne se résume pas aux Falafel, Schnitzel, houmous, et autres parguittes …
La côte de bœuf, environ 500 gr, origine Irlande, « tendrissime » à souhait, le Deli Hot Pastrami sandwich (très roboratif), son pain au cumin, et le carpaccio de bœuf, mesclun, champignons frais émincés, filet d'huile d'olive, nous persuaderont que le mode Cacher ne changerait pas grand chose sauf la cachérisation, comme nous l'expliquera Daniel, par salage (pour dissoudre, en trois étapes, le sang qui se révèle en surface). Non, mais sans blaguer, mis à part ce détail essentiel modifiant quelque peu la donne, je vous mets au défi de faire notablement la différence ! Et la « dessertisation » Cacher, alors ? Pas de problème, la tarte aux poires ou au citron (sans beurre, ni lait), sa glace artisanale de chez Martine Lambert, le sabayon « façon » crème caramel, et la salade de fruits frais de saison, fraises, framboises, fruit de la passion, ananas, abricot et pomme, combleront l'instant et concluront en beauté une expérience laissant de doux souvenirs à mes papilles …
Notre dégustation de vin au verre : Galil Mountain Rosé.
Hot Flatbreads (focaccia maison) de 5 à 14 €. Grandes salades de 19 à 27 €. Entrées de 12 à 27 €. Plats : Viandes de 17 à 39 €. Volailles de 15 à 23 €. Poissons de 19 à 23 €. Burgers (200 gr) 18 à
26 €. Desserts de 9 à 12 €.
Ouvert du dimanche au vendredi, midi et soir.

Kahn Famous Deli
100, Avenue Jean Baptiste Clément
92 100 Boulogne-Billancourt
Tél. : 01 48 25 28 44
Note : 14/20


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