mardi 28 juillet 2015

Le Wauthier - 78 100 Saint-Germain en Laye


A la « gloire » de son père …

Être « fils de » cela impose des obligations, que dis-je des devoirs, auxquels, véritablement, Thomas Cagnas (le fils de Jacques, pour la petite histoire) se sera consacré depuis bientôt cinq années, là, au cœur du vieux Saint-Germain-en-Laye, avec tout le bonheur que l'on sait ! 
Et, si les pierres apparentes, les fauteuils en peau d'autruche (bleu pastel), et les toiles design n'auront pas vraiment bougés, c'est du côté de la cuisine de Thomas qu'il nous faudra lorgner d'autant que la carte se renouvellera (presque) au quotidien en fonction des produits, et des saisons … Son soufflé au foie gras des Landes, pois gourmands croquants, pain d'épice maison, esthétiquement Japonisant, mais gustativement tout en respect des saveurs, le risotto moelleux du Piémont, au homard et beurre blanc aux herbes fraîches, et le duo terre mer, haricots verts croquants, foie gras mi-cuit, et gambas marinées, vinaigre balsamique, tout cela s'inscrira dans l'excellence d'un savoir-faire durable et surtout incontestable ! La joue de cochon braisée puis rôtie à la vanille, polenta moelleuse, jus court authentique, et même rustique, le carré d'agneau grillé, deux côtes, galette de pommes de terre, ses pois gourmands, jus à l'estragon, et l'escalope (épaisse) de ris de veau braisée, sa mousseline de céleris, pomme Anna, et sauce Albufera, comment ne pas succomber à autant de perspicacité ? Je vous le demande ! 
Et dire que dans le dernier guide Pudlo, ce talent là ne se verra pas même récompensé au point d'être classé à égalité avec un simple bistrot de quartier ! L'assiette de fromages, Sainte Maure de Touraine, Tomme d'Auvergne, Montbriac et Reblochon affinés par la Ferme Sainte Suzanne, son carpaccio de pomme verte, imposera une sélection efficace et rigoureuse. La feuillantine tiède aux abricots, amandes effilées, glace confiture de lait, un poil maigrelette, mais savoureusement initiée, et l'ananas rôti au safran, zestes d'orange confits, sorbet hibiscus, composeront un hymne à la saveur sucrée que l'on n'aurait pas franchement imaginé !
Bravo Thomas pour ce bel instant de félicité !
Notre dégustation de vin : Meursault - Château de la Crée - 2012.
Formule du midi en semaine 20,27 et 33 €. Formule servie tous les soirs en semaine et le lundi midi et soir, sauf jours fériés et fêtes 66 €/pers. vin inclus. Carte : (le soir en semaine et le week-end) : Entrées 16 €. Plats 27 €. Assiette de fromages affinés par la Ferme Sainte Suzanne et carpaccio de pomme verte 8 €. Desserts 10 €.
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Et le mercredi à déjeuner. (Fermé du 25/07 au 17/08)

Le Wauthier by Cagna
31, rue Wauthier
78 100 Saint-Germain-en-Laye
Tel. : 01 39 73 10 84
Note : 14/20


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