lundi 31 août 2015

Chez Madie - Les Galinettes - 13 002 Marseille


20 ans déjà !

Il n'est que de passer par le port de Marseille (sans la « Sardine » pour le bloquer) pour relever une quantité incroyable de « pièges à touristes » sur les quais (le record, la moule-frites à 7,90 €) ! 
Mais, le maire de Marseille, Jean-Claude Gaudin, fervent épicurien (et ancien prof d'histoire), n'aura pas ses habitudes pour pour rien chez un seul d'entre eux ! Son « élue », la maison de Madie non seulement pour la personnalité du lieu en « prise directe » avec le quai du port, mais plus précisément pour Delphine Roux, dite Madie, fille de chevillard (de père en fils, depuis 1902), la maîtresse du lieu, une femme qui s'imposera en une convivialité non feinte. Une terrasse ouverte, des banquettes de simili gris, et une ambiance inimitable, voilà tout ce qui pourrait vous donner l'envie d'y aller ! 
Mais pas que, car, ici, on viendra essentiellement pour l'assiette et surtout sa célèbre épaule d'agneau que J.C Gaudin réservera (presque) à chacune de ses visites, avec « un bon Bordeaux », et l'accent méridional en prime …
Le carpaccio de saumon mariné aux épices, d'une souplesse et saveur hors norme, et le tartare de saumon, n'auront rien à redouter tant la fraîcheur sera de mise ! Et puis, le foie de veau, sauce au vin, oignon, comme on l'aime rosé à cœur, purée à l'huile d'olive, et légumes de saison, sans omettre l'indispensable, l'inévitable, l'incontournable épaule d'agneau, sur guéridon, découpée au manchon, sur planche, avec toute la « mise en scène » qui convient, une épaule « tendrissime », une fondante pas une « révoltante ». L'aspect crème brûlée, nougat glacé filet de caramel beurre salé, et panna cotta au coulis de fruits rouge, ne désavouera pas ses prédécesseurs et l'on se félicitera de n'avoir eu d'yeux que pour Madie et sa cuisine, là, juste à côté de la Mairie …
Notre dégustation de vin : Bodin - Domaine Bontoux - Cassis - rosé - 2014
Menu du midi 17 € (uniquement en semaine). Menu des Pitchounets 10 €. Menus 27 et 33 €. Carte : Entrées de 5 à 15 €. Pâtes de 14 à 16 €. Viandes de 18 à 44 €. Abats de 12 à 22 €. Poissons de 7 à
38 €. Fromages 7 €. Desserts 7 €.
Ouvert tous les jours, midi et soir. Terrasse avec vue sur la Bonne Mère !

Chez Madie - Les Galinettes
138, quai du Port
13 002 Marseille
Tél. : 04 91 90 40 87 / 06 81 45 21 47
Note : 14/20



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