vendredi 14 août 2015

Le Millefeuille - 13 100 Aix-en-Provence


La femme du boulanger ...

La « vraie cuisine de marché » c'est, depuis huit années, toute l'histoire de Nicolas Monribot, un ex chef pâtissier ayant fait ses « classes » (et son parcours initiatique) chez Taillevent à Paris qui, depuis son Miramas natal, se sera posé ici derrière le palais de justice, dans ce petit passage Rifle-Rafle, à l'abri des regards indiscret, ou même inquisiteurs. 
En résumé, on ne viendra pas ici pour se montrer, mais pour se régaler ! Point de salut, donc, pour les « accros » de Saint-Topez ! L'assiette Italienne, melon (en billes) et jambon de Pays, tomates et mozza, pesto, toute en fraîcheur, le tartare de thon Albacore, mariné au citron basilic, avocat en guacamole et chèvre frais, et le crumble à la tomate confite au basilic, quenelle de tapenade et salade au balsamique, friseront la perfection d'une cuisine simple mais fort judicieusement appréhendée, et de surcroît avec de l'idée ! La pièce de bœuf d'Aloyau poêlée, jus de braisage, tomates et basilic, polenta croustillante et légumes du moment au sautoir, le filet de saumon d’Écosse en papillote, son risotto Carnaroli crémeux, concassé de tomate, olives Tagache, ratatouille confite, et le mignon de cochon du Champsaur à la plancha, légumes du moment, et fettucini (maison) à la crème de Parmesan engageront à une séduction sans condition ! 
Bravo Nicolas ! Côté gourmandises, le millefeuille minute à la vanille Bourbon ou à la noisette, les deux n'étant pas, je puis vous assurer, incompatibles (le tout étant d'avoir les capacités d’assimilation), l'île flottante version gourmande, crème Anglaise, dacquoise, mousse chocolat, feuillantine, enjôleuse et cajoleuse, et la cassolette de fraises de pays marinées, financier amandes, parfait glacé aux fraises, tout en justesse et saveurs, voilà un aspect gourmandise (extrêmement) peaufiné et propre à enchanter n'importe quel convive, même parmi les plus mal embouchés !
Notre dégustation de vin : Pomponette - Domaine de Sulauze - Karine et Guillaume Lefèvre - AOP Côteaux d'Aix-en-Provence - vin rosé en biodynamie - 2014.
Formules 28 € (le midi) et 39 € (le soir). Menus 32 € (le midi) et 45 € (le soir).
Ouvert le mardi midi, et du mercredi au samedi, de 12h à 14h et de 20h à 21h30. Terrasse ombragée.

Le Millefeuille
8, rue Rifle-Rafle
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 96 55 17
Note 14/20


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