jeudi 27 août 2015

Le Saint Estève * - 13 100 Le Tholonet


Le plus évolué !

L'antre de Mathias Dandine (ex de S. Raimbault, J. Chibois, et Guy Gedda), au cœur du Tholonet, serait-il la solution à votre « vague à l'âme » du moment ? 
En cette fin de mois d'Août, par +30° à l'ombre de la véranda ouverte, aucun mistral à l'horizon, la vue sur la garrigue et les pins, le ciel quelque peu ombrageux tout en jeu d'ombre et de lumière, et la fontaine sonnante et ruisselante, ses orchidées, que souhaiter de mieux, je vous le demande ! La fleur de courgette « farcie au crabe », velouté d'herbes, fricassée de girolles, et seiches, au jus de favouilles, le pan bagnat de légumes d'été comme une Niçoise, sardines marinées, huile d'olive, Caillette, sauce Bagna Cauda, et le thon de Méditerranée, Bloody Mary, légumes croquants, se révéleront des classiques revisités à la mode Dandine, tout en finesse et subtilité. 
La côte de veau rôtie, mitonnée de girolles à la sauge, pommes de terre, jus en réduction, la tranche de bœuf d'Aubrac, légumes du moment aux truffes d'été, purée de pommes de terre, jus Bordelais Intense, et l'agneau en carré rôti, jus au thym, frites de panisses (excellentes), ratatouille et Pieds Paquets à la Marseillaise, œuvreront pour la défense d'une cuisine raffinée et extrêmement sensitive, fidèle à la personnalité d'un chef enjoué.
Et, les gourmandises de s'avancer qui en tarte soufflée au chocolat, caramel beurre salé, fine cacao, glace café, qui en baba au Rhum, ampli de tradition, chantilly vanillée, punch Rhum, glace vanille, et qui en crousti feuilles à la vanille, jus tiède et mirabelles, pour dévoiler les dons d'un chef pâtissier, Christian Gontier, un ex d'Alain Ducasse (au Louis XV), sensibilisé, que dis-je, galvanisé, par sa présence en ces lieux …
Notre dégustation de vins au verre : Château Crémade - Palette - 2008, Domaine des Masques - Chardonnay - 2013, Château Calissanne « Clos Victoire » - 2012, Château Revelette 100% - Or Série - Peter Fischer - 2010 et Alsace Gewurztraminer Trimbach - 2007.
Formules à partir de 45 et 68 € (vins et café compris - sauf les jours fériés). Menus « Sainte Victoire » 89 et 99 €. Menu « Signature de Mathias » 149 €.
Carte : Sur la route Cézanne : Entrées de 48 à 105 €. Plats de 58 à 68 €. Plateau de fromage de notre sélection 18 €. Pâtisseries de 20 à 22 €.
Ouvert tous les jours, midi et soir.

Le Saint Estève*
2500, route Cézanne
13 100 Le Tholonet
Tél. : 04 42 27 10 14
Note : 16/20



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