mardi 20 octobre 2015

Le Café du Commerce - 75 015 Paris


A la manière de la mère (Paulette) Castaing, son mentor !

Assurer un week-end détente en plein cœur de Paris c'est parfois mission impossible, tant est vrai que sorti des brasseries lambda, la quête se révélera assez ardue !
 Marie et Etienne Guérraud ( un vrai Limousin), se seront, quant à eux, penché sur le destin de ce lieu en 2003, pour apporter la réponse à ceux dont le cœur « balançait » entre ville et campagne ! Une seule opportunité, le 51 de la rue du Commerce, dans le XVème, un bistrot à la mode Parisienne inauguré en 1921 en lieu et place d'un ancien magasin (spécialisé en PAP pour homme et femme), une table à menu unique (les « 1.000 couverts »), assidûment fréquentée par les ouvriers du secteur automobile ! 
Le « bœuf au pot » et le « bouillon » seront ici, longtemps, de mise, et ce n'est qu'en 1988 que l'enseigne « Café du Commerce » se verra apposée ! Trois étages en version patio, de la verdure au balcon, et Marcel Dassault en « médaillon » affiché, nous voilà « hissés » vers le premier, table ronde nappée avec vue plongeante sur l'espace « à ciel ouvert ». Il ne manquait plus que la passion de Pierre Guérraud, un fils de maquignon, ex-maître d'hôtel chez Flo, initiateur du Triporteur (un café-bistrot dans le XVème, depuis lors fermé), pour vous engager à franchir le pas et faire la queue depuis le banc de l'écailler jusqu'au bar ! 
La terrine de lapereau, ses pruneaux au Cognac, le foie gras de canard, son chutney, son pain d'épices maison, et les six huîtres d'Utah Beach hyper goûteuses, comment résister à autant de perspicacité et de passion ? 
Le choix, la traçabilité des produits, les fournisseurs (comme le Cochon d'Antan) empreints de la plus grande des attentions, que n'en trouve-t-on plus souvent sur Paris ! La (très) belle entrecôte Limousine, au beurre, en version 450/500 gr, ses frites maison (cuites au blanc de bœuf), la bavette poêlée, ses échalotes entières confites, et le faux-filet persillé, rien que du choisi maison par un patron amoureux de son métier, un qui en parle avec la virtuosité de celui qui à déjà bien « baroudé » et qui sait ! Si ce n'est une cuisson un peu trop appuyée sur le faux-filet, tout versera dans le (très) soigné, si ce n'est la jolie sensibilité !
 Pour le baba au Rhum du Commerce, conçu par Madame Gérraud elle-même, le fondant aux châtaignes et éclats de marrons, et le vacherin du Commerce, glace vanille, sorbet fraise, compotée de fruits des bois, meringue rose, c'est un coup de « patte » féminine qui se fera indéniablement ressentir bien au-delà de nos attentes !
Notre dégustation de vin : Condrieu - Gilles Barge - La Solarie - 2012 et Château Larchère Bergerac - 2014.
Suggestions du jour de 8,50 à 20,80 €. Le plateau de fruits de mer du Commerce 67 €. L'assiette dégustation de l'écailler 18,50 €. La sélection de fruits de mer de 9,80 à 16,90 € (Normandie, Spéciale St Vaast, fine de Claire Marennes d'Oléron, ou Spéciale Utah Beach). Carte : Entrées 7,50 €. Plats 16,50 €. Les exceptions à la règle de 8,90 à 64,50 €. Fromages et desserts 7,50 €. Menu enfant 9,90 €.
Ouvert tous les jours, toute l'année, service de 12h à 15h et de 19h à 00h.
Réservation conseillée.

Le Café du Commerce Paris 1921
51, rue du Commerce
75 015 Paris
Tél. : 01 45 75 03 27
Note : 14 /20



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