dimanche 25 octobre 2015

Wallace - 75 015 Paris




Je les extrais de ma mémoire …

Wallace comme William Wallace, le légendaire chevalier Écossais du temps du Roi Édouard 1er d'Angleterre, ou comme les fontaines à Cariatides ? Eh bien, au risque de vous décevoir, le côté légendaire cédera la place à l'aspect fontainier, notamment celle de la place du Général Beuret, juste en face !
 L'univers de Philippe et Nathalie, les boss, versera dans le chic bcbg, sa touche de surréaliste, tissus, rideaux, papier peint (d'éditeur) et assiettes de porcelaine à l'effigie de la cantatrice Lina Cavalieri de Piero Fornasetti (Designer), de quoi vous entraîner dans le sillage d'un chef doué, Pierre Joseph, un ex-sommelier passé du « bon » côté des fourneaux, qui ne travaillera que le produit frais de saison, non sans une certaine conviction ! 
Son canon de foie gras au miel, goûteux on ne peut mieux, et le Ceviche de bœuf sur poivron huilé et mariné, tout en esthétisme, le faux-filet, environ 400 gr, issu de Charolaise, brocolis et tomates cerises, le cochon fermier Duroc de chez Batalle, de la ferme du Chapiron, en mode presa, ses légumes et champignons du moment, le lièvre à la Royale, une recette de chez Lucas Carton « inventée » par Antonin Carême, le « cuisinier des Rois », pour Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord (désossé avant cuisson, farci au foie gras truffé, filet de porcelet et lapin de Garenne), sa cocotte de cèpes, girolles, truffe, brocolis et pommes de terre, géantissime, environ 400 à 500 gr, pour les appétits gargantuesques, tout cela procédera d'une magnanimité hors norme, quasiment Royale ! 
Les perles du Japon, un « riz au lait » de tapioca, le cheesecake au zeste de citron vert, et coulis de mangue, et les pommes sur pâte feuilletée, s'inscriront dans le savoir-faire indéniable, pas si surprenant que cela d'ailleurs puisque le chef se trouvera être issu du monde pâtissier, son passage obligé avant même celui de la sommellerie !
Notre dégustation de vins au verre : Pouilly Fumé - Christian Salmon - 2014 et Domaine Roty - Bourgogne - 2012.
Suggestion du jour : Entrée 9 €. Plats 14 €. Dessert 9 €. Formule 18 € (entrée + plat ou plat + dessert) le midi en semaine. Ardoise : Entrées de 15 à 22 €. Plats de 18 à 24 €. Spécialités de saison 24 et 39 €. Carte : Entrées de 9 à 15 €. Plats de 14 à 21 €. Desserts de 9 à 10 €.
Ouvert tous les jours, de 7h à 2h du matin. Happy Hours 18h-20h. Brunch le dimanche et jours fériés 15 € (enfant) et 23 € (adulte).

Wallace
90, rue de Cambronne
75 015 Paris
M° Vaugirard ou Volaitre
Tél. : 01 47 34 28 39
Note : 14/20


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