dimanche 1 novembre 2015

Casa Bini - 75 006 Paris


Une histoire de famille

Si après plus de vingt cinq ans de bons et loyaux services, Anne Bini s'en est finalement retournée vivre à Florence, sauf à visiter de temps à autre, son fils, Simone Taiuti, le « repreneur » (histoire peut-être de voir s'il maintient toujours le cap), l'âme de la maison ne s'en sera pas pour autant échappée ! 
La vraie cuisine Toscane, ici, c'est une histoire de famille, et ce n'est pas près de s'arrêter ! Et même si le patron, ce jour-là, fera dans l'absence (jour de comptabilité obligeant), force sera de relever que ce sont les produits frais de la Péninsule, mis en exergue par le chef Giorgio Giorgianni, qui feront le succès d'une adresse devenue incontournable ! Le côté rustique, poutraisons, coins et recoins, banquettes et chaises de velours anisé, lui conférera une certaine « aura » sans trop d'influence sur une cuisine (très souvent) légère, mais, aujourd'hui, un poil perturbée. 
Le jambon de Toscane, son artichaut violet tiède, et ses mini poivrons rouges farcis, la mozzarelle de Bufflonne, son jambon de Toscane, les filets de sardines poêlés, tomates concassées, câpres et olives, et le carpaccio de bœuf, champignons, roquette et Parmesan, ne mériteront que des éloges. C'est du côté de la fricassée de poulet, « Straccetti di pollo », champignons et polenta moelleuse (et non crémeuse), que l'on hésitera à confirmer une sensation jusque là emplie de bienveillance. Pour les filets de soles en mini brochettes, légèrement poêlés, leur Julienne de légumes frais, notre appétence repartira à la hausse avec, toutefois, un très léger bémol pour les appétits du style « envieux » ! Ce ne sont, certes, pas la compote de pomme et poire, idéalement naturelle, la panna cotta au coulis de fruits rouges, ou caramel de vin, ou les Cantuccini e « Vin Santo », vous savez ces petits biscuits aux amandes hyper craquants, leur « vin de messe », que l'on dévorera à pleine dent, qui viendront semer le trouble ! Toujours aussi séduisants, toujours aussi envoûtants !
Notre dégustation de Prosecco : Prosecco Doc - BiancaVigna Brut.
Suggestions du jour : Formules 25 € (entrée + plat ou pâtes) hors boissons, et 29 € (entrée + plat ou pâtes + fromage ou dessert) hors boissons. Entrées 12 €. Pâtes 18 €. Carpaccio du jour 18 €. Plat du jour 21 €. Dessert du jour 10 €.
Carte : Antipasti de 11 à 17 €. I crostoni de 12 à 15 €. I carpacci de 18 à 19 €. I dolci de 10 à 12 €.
Ouvert du lundi au dimanche, de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 23h.

Casa Bini
36, rue Grégoire de Tours
75 006 Paris
Tél. : 01 46 34 05 60


Note : 13,5/20







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