jeudi 12 novembre 2015

Le Moderne - 75 002 Paris


Du raffiné, et rien que !

La Bourse de Paris nous aura parfois fait regretter de ne pas être un « Boursicoteur » acharné ! Pourquoi ? Pour aller déjeuner juste en face ! Mais où ? Chez Préaumur, Gallopin, Miro ou Savoy ? Point n'en faut ! Le Moderne blotti entre le Gallopin et le Savoy fera bien notre affaire, et l'on ne se laissera pas dicter un choix qui ne serait pas le nôtre ! 
L'ambiance intimiste, mais cependant design, tables en peau d'autruche ou serpent, fauteuils de velours pourpre, et terrasse « ouverte » (mais protégée) pour quatre irréductibles (les +19° du jour, le justifieront-ils ?), il ne faudra s'attendre à rien d'autre qu'à du raffiné ! L'«  Opéra » de foie gras de canard mi-cuit au vin rouge, gelée de griottes et amandes torréfiées, compotée d'oignons au balsamique, les haricots de Paimpol au jambon de Serrano et huile de noix, ses cèpes entiers poêlés et mousse de pommes de terre vitelottes, et le velouté de courge butternut, espuma de champignons et brisures de truffe camperont le lieu dans un registre classieux et révérencieux ! Le filet de canette rôtie, croustillant de girolles, patate douce, coulis de petit pois et sorbet romarin, le filet mignon de porc farci aux châtaignes, ses légumes oubliés et l'onglet de bœuf poêlé, purée de topinambour, et légumes oubliés, tout cela dénotera un savoir-faire affiné et une « mise en scène » peaufinée ! 
Côté sphère au chocolat, coulant chaud grand cru, sorbet banane, et moelleux, et Dôme de fruits exotiques au chocolat blanc, biscuit Rhum et citron vert, rien à redire sauf qu'il nous faudra bien limiter nos instincts pâtissiers pour ne pas (trop) succomber !
Notre dégustation de vins au verre (en machine Enomatic, ce qui aura tendance à rafraîchir certains vins qui ne le méritaient pas) : Givry 1er Cru - Champs Lagot - Michel Sarrazin - 2013, Saint-Joseph Ro Rée - Louis Chèze - 2013, et Nuits Saint-Georges - Guy & Yvan Dufouleur - 2011.
Formules : D'abord + ensuite 34 €. Ensuite + pour finir 31 €. D'abord + ensuite + pour finir 38 €.
Uniquement au dîner « l'instinct Moderne » 49 € (suivez les 6 inspirations du moment sous forme de « bouchées » dégustation).
Ouvert du lundi au samedi, midi et soir. Terrasse extérieure.

Le Moderne
40, rue Notre-Dame des Victoires
75 002 Paris
Tél. : 01 53 40 84 10
Note : 13,5/20


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