dimanche 27 décembre 2015

Augustin Bistrot - 75014 Paris


N'en rajoutez plus !

Une brasserie à la mode bistronomique conçue par Augustin Grisoni, un Corse pure souche (ex initiateur des deux Villas Corses, et repreneur du Café du Théâtre à Boulogne), tout à la fois lounge et cosy, avec sa cuisine vitrée son chef, Vincent Deyres, en activité (un ancien de chez Émile's à Calvi, F. Biralou au pays Basque, et Darroze), sa dominante or et bois brûlé, une ambiance (très) soignée, si ce n'est raffinée, outre une trancheuse Wismel sur pied, une collection de soupières et autres vaisselles immaculées sur étagères (discrètement) éclairées, des colonnes briquées ou brut de décoffrage, des coins et des recoins séparés, n'en rajoutez plus, nous on adorera !
Les six huîtres du Morbihan, des « Belles de l’Île aux Moines » n°2, toutes en fraîcheur, la terrine de faisan maison compote d'oignons rouges, guindillas, et le risotto à l'encre de seiche, calamars, poulpe et chorizo assimilés, il faudrait être de marbre pour résister ! 

L'onglet de bœuf de Salers, environ 350 gr, sa purée à l'huile d'olive, sa tombée de girolles, pleurotes et trompettes, provoquant et séduisant, le civet de sanglier en poêle cuivrée, ses pommes vapeur, une révélation de saveurs automnales, et le pavé d'agneau fermier du Pays d'OC, caviar d'aubergines, tomate rôtie, hyper rosé et suave en diable, nous laisseraient à penser que l'on pourrait bien succomber à autant de félicité. 
 Le riz au lait façon grand-mère, le baba d'Augustin au Rhum vieux, sa crème fouettée vanillée, le tiramisù clémentine et marron, et le cheesecake au citron Corse, révéleront des trésors de compétence et un bel avant goût du petit monde pâtissier d'Antoine Legay …
Notre dégustation de vin : Château Carbonnieux - Pessac-Léognan - 2012.
Les classiques du bistrot de 16 à 29 €. Plat du jour 19 €. Pour patienter et à partager de 13 à 21 €. Menu carte 39 € (entrée + plat + dessert). Entrées 13 €. Plats 24 €. Fromages & desserts 11 €.
Ouvert du lundi au samedi, de 8h à minuit. Service continu. Service voiturier.

Augustin Bistrot
79, rue Daguerre
75 014 Paris
Tél. : 01 43 21 92 29
Note : 14/20


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