dimanche 6 décembre 2015

Le Faust - 75 007 Paris



Un pacte (presque) réussi !

Les anciens hangars à bateaux sous le pont Alexandre III auraient-ils passé un pacte avec le « malin » ? Ce n'est, certes, pas l'aspect club de nuit (Le Faust Tunnel de 0h00 à5h30) qui contredira cette « révélation » même si aujourd'hui ce sera l'aspect gastronomique qui nous déterminera. 
La descente vers les quais de Seine par un escalier monumental, et, là, sous l'arche de métal, la succession d'arcades vitrées nous révéleront une atmosphère totalement inattendue en parfaite osmose avec l'esprit du lieu. Pierres taillées, chaises bistrot, banquettes de cuir cendré, et « becs de gaz » électrifiés, outre une ancienne caisse de magasin vitrée, et une collection d'objets rares, s'investiront sans la moindre restriction … Le pressé de queue de bœuf et foie gras snacké, son jus, et la daurade et anguille fumée en tartare, suprême d'agrumes, s'inscriront dans le bien pensé. Seule la poêlée forestière, shiitakes, pleurotes et champignons de Paris rosés, laissera envisager que se chef aurait pu s'égarer, un goût vinaigré se révélant sans raison ! 
La pluma Iberico, risotto de riz noir au chorizo, jus de viande, et le bagel burger, pesto, roquette, Comté, steak façon boucher, environ 150 gr, pommes grenailles sautées et cébette, ne mériteront rien d'autre que des éloges. Quant au carré d'agneau, haricots plats, carottes fan, choux-fleur au vinaigre de riz, rien ne justifiera une telle absence de générosité, sa dimension « lilliputienne » nous laissera songeur ! A contrario, l'agrume crème de citron et meringue Italienne, le fruit de la passion en millefeuille croustillant, l'ananas rôti au miel, Sponge Cake à l'encre de seiche, glace fruit de la passion, et le cheesecake du moment, combineront savoir-faire et esthétisme avec une jolie maestria.
Notre dégustation de vin et cocktails au verre : Domaine La Sarazinière - Mâcon Bussière - 2014, Martini Spritz et Long Island Ice Tea.
Menus déjeuner 26 € (entrée + plat ou plat + dessert) et 29 € (entrée + plat + dessert). Carte : Suggestions de 16 à 75 €. Entrées de 9 à 16 €. Plats de 19 à 29 €. Desserts de 7 à 12 €.
Ouvert du mardi au samedi, de 12 à 14h30 et de 19h30 à 22h30. Brunch le dimanche de 12h à 16h.
Faust terrasse (en été) et Faust Tunnel ouvert du vendredi au samedi, de minuit à 5h30.
(Du mercredi soir au samedi DJ et bar-Cocktails à partir de 20h30).
Fermé lundi et dimanche soir. Ouvert du mardi au dimanche, de 12h à 23h. Service voiturier.

Le Faust
Sous le Pont Alexandre III - Rive Gauche
75 007 Paris
Tél. : 01 44 18 60 60
Note : 13,5/20



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