lundi 14 décembre 2015

Les Fous de L'Île - 75 004 Paris


Le « règne » de la cocotte !

Ici, la poulette ou la cocotte, ce sera selon, « régnerait » en maîtresse absolue ! Sur les étagères, en vitrine, en sous-verre, sur toile, en peluche, en métal, en porcelaine, de rouge, de bleu, ou de blanc vêtues, en une ambiance toute d'or et de prune associés … Et si Boris et Émilie Bazan, les maîtres du lieu, après le Christine (du côté du quai des Augustins), se seront autant investis au cœur de l’Île Saint-Louis, c'est que leurs convictions avaient pris le dessus ! 
La carte façon B.D nous décidera pour un foie gras de canard laqué au cacao amer, chutney de kumquat, « excellentissime », et le velouté de champignons de Paris en verrine, ses toasts aux pleurotes, des mets fort bien appréhendés par la nouvelle chef, Anaïs Dutilleul. La côte de bœuf Angus, environ 400 gr, un poil ferme, sauce Béarnaise, pommes de terre du Touquet au thym frais et à l'ail, le carpaccio de bœuf, pesto et Parmesan, ses frites maison, généreusement affiché, et l'escalope de veau à la Grenobloise, son crémeux de polenta au Parmesan, camperont l'esprit d'une cuisine entremêlée de classicisme et d'inventivité. Le cheesecake revisité, pointes de citron vert sur carré de sablé, la poire pochée coque meringuée et sauce caramel beurre salé, et la mousse de fromage blanc, pointe d'orange sur sablé Breton, clémentine confite et éclat de caramel, dévoileront certes une exécution (assez) étudiée, de la recherche dans l'esthétique mais, pareillement, une irrésolution dans certaines alliances, notamment pour la poire pochée !
Notre dégustation de Champagne et vin au verre : Billecart-Salmon rosé, Pouilly Fuissé - Domaine Les Robées - 2008.
Suggestions du jour : Formules (hors boissons) du lundi au vendredi de 12h à 15 h : 25 € (entrée + plat + dessert). 19 € (entrée + plat ou plat + dessert). 16 € (plat direct). 10 € (entrée ou dessert direct).
Soir, week-end et jours fériés : 29 € (entrée + plat + dessert). 24 € (entrée + plat ou plat + dessert). 18 € (plat direct). 10 € (entrée ou dessert direct).
Ouvert tous les jours, de 10h à 00h, service continu.
Brunch dimanche de 12h à 16h, 25 €.

Les Fous de L’Île
33, rue des Deux Ponts
Île Saint-Louis
75 004 Paris
Tél. : 01 55 42 96 04
Note : 13 /20


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