mercredi 13 janvier 2016

L'Evasion - 75 008 Paris



Un aventurier de la papille !

L'« explorateur du (bon) goût », tel pourrait être le surnom de cet homme pressé qui « revisiterait » les « berges » de la bistronomie Parisienne, ici, dans son bistrot, face à l'église des Augustins et au Cercle National des armées de terre de mer et de l'air.
 Avec sa femme Catherine, Laurent Brenta, vous fera déguster « le meilleur du bon » sachant qu'il ne jugerait que par les artisans, les meilleurs ! L'inimitable ambiance de bouchon, bois vernis, ardoise de crus (hyper) sélectionnés (avec de vrais « pépites » découvertes par Laurent), guéridons carrés et chaises bistrots, et l'affabilité incomparable de Dame Catherine (comme se plaît à la qualifier son mari !) vous voilà assuré d'explorer le monde merveilleux de ces deux passionnés de cuisine authentique et peaufinée. 
Le véritable œuf bio mayonnaise, sa macédoine de légumes, un modèle du genre, la poêlée de champignons pieds de mouton en persillade, et jambon Pata Negra, et le foie gras de canard maison aux torchon (l'un des deux ou trois meilleurs sur Paris), ne mériteront que des éloges, et encore en **** ! La poêlée de ris de veau de chez Hugo Desnoyer, ses rattes du Touquet et champignons rosés, tout en saveur, rondement appréhendé, le filet de bœuf poivré Black Angus, élevé au grain durant 200 jours, origine Australie, ses coquillettes aux brisures de truffe, d'une belle personnalité, et le pavé de veau (en médaillon) élevé sous la mère de chez C. Journiac, ses coquillettes, un spécimen généreux et rosé à cœur, voilà bien l'âme d'une cuisine généreusement menée que l'on aurait bien du mal à critiquer !

Côté desserts, l'effet se prolongera bien au-delà de nos attentes avec un Paris-Brest maison, géantissime, moelleux, en un mot ravageur, un riz au lait caramel beurre salé, onctueux et envieux, et une panna cotta, son coulis de mangue, à la texture idéale, de celle que l'on ne peut renier sans commettre un pêché !
Notre dégustation de vins au verre : Meursault Les Meix Chavaux - L. Muzard - 2011, et Châteauneuf-du-Pape - Domaine Saint Préfert - 2014.
Carte : Entrées de 9,50 à 22 €. Plats de 26 à 130 €. Fromages du moment (Beillevaire) de 12 à 13 €. Desserts maison de 10 à 14 €.
Ouvert du lundi au vendredi, midi et soir.

Restaurant l’Évasion
7, place Saint Augustin
75 008 Paris
Tél. : 01 45 22 66 20
Note : 14,5/20


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