lundi 28 mars 2016

Abydoise - 75 017 Paris




Le seul au monde !

Alain Dutournier, Jacques Maximin et Henri Faugeron auront été ses « maîtres » à cuisiner, et à penser ! 
Patrick Marteau après un parcours initiatique riche en découverte, aura décidé, avec sa femme Catherine et son beau-fils Sébastien, de pénétrer le XVIIème arrondissement, côté Champerret, pour initier sa clientèle à des produits frais appréhendés avec la virtuosité de celui qui sait !
 Du gris perle, du mauve, du bleu « écaillé », une véranda pour les premiers rayons de soleil, et une cuisine « ouverte » avec vue sur le maître de maison en train d’œuvrer, voilà l'ambiance toute en discrétion de ce chef passionné ! La salade de haricots verts, magret fumé et copeaux de foie gras, tout en légèreté, le tartare de crabe aux saveurs exotiques, et le thon mi-cuit en croûte « Abydoise » aux graines de sésame et herbes, feront montre d'une belle dextérité et d'un savoir-faire convaincant ! 
Le risotto « Arborio », gambas, chorizo, et Parmesan, excellent, le tronçon de Turbot sauvage rôti, mousseline de topinambour, juste saisi, et le filet de daurade Royale, son écrasé de pommes de terre, combleront les amoureux de produits de la mer ! La mousse aux poires maison, onctueuse, et savoureuse, la crème brûlée à la pistache, subtile, toute en fine saveur, la douceur au citron sur sablé, relooké, et le « tout chocolat », un délice moelleux et vaporeux, peut-être le plus abouti, nous aurons réservé un accueil chaleureux et Impérieux ! De la bel ouvrage, Patrick !
Notre dégustation de vins et Champagne : Billecart-Salmon « Brut Réserve », et Petit Chablis - Christophe Camu - 2014.
Formule du midi 23 € (entrée + plat ou plat + dessert). Carte : Entrées de 10,50 à 13,50 €. Plats de 22,50 à 29,50 €. Fromages et desserts de 9 à 12 €.
Ouvert du mardi au samedi, de 12h à 14h15 et de 19h à 22h15.

Abydoise
3,Villa Berthier
75 017 Paris
Tél. : 01 47 54 07 23
Note : 14/20


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