lundi 7 mars 2016

Le Vent d'Armor - 75 005 Paris


Sombre héros de la mer !

Jacques Le Divellec aura fermé ses portes (en Juin 2014) ! Vive l'esprit de Jacques Le Divellec ! 
Son (ancien ) chef, Nicolas Tribet, se sera, ainsi, lancé, après quatorze ans de bons et loyaux services, un réel défi en venant se « positionner » juste à côté de la Tour d'Argent, et face à l'Ile-Saint-Louis, une « aventure » qu'il compte bien partager avec sa femme Virginie et son directeur de salle, l'ancien sommelier du Divellec, Olivier. Côté ambiance, l'épuré sera de mise ! Coloris parchemin et bleu pétrole, sol « façon » parquet, chaises tressées, le tout en tamisé. 
Virginie procédera à la présentation de la carte, une carte simplifiée allant droit à l'essentiel, les produits de la mer ! Les six huîtres (selon l'arrivage) Perles Blanches n°2 de la Rochelle, impeccables, sans contestation possible, le saumon Gravlax d’Écosse Label Rouge, finement tranché, crème acidulée, tout aussi flatteur, et la cassolette de Saint-Jacques aux truffes, en révélation subtile de saveurs, ne permettront à aucun doute de s'émettre ! 
Le tournedos de thon façon Rossini, sauce aux truffes, épais, Impérial et idéalement saisi, le cabillaud rôti aux saveurs Ibériques, grains noirs, et la poêlée de soupions à l'ail, son risotto de petits légumes croquants, voilà bien une recette des Côtes d'Armor, légèrement relevée, mais sans excès ! Ni trop, ni trop peu ! La tarte Tatin tiède aux pommes, sa crème fouettée, la crème brûlée aux pistils de safran, façon mousse, et l'orange confite au Grand Marnier, mousse au chocolat amer, le succès de la maison Le Divellec durant des années, on atteindra là un seuil de respectabilité bien au-delà de la moyenne Parisienne ! 
Bravo Nicolas, continuez comme cela, et vous verrez la clientèle tomber sous le charme !
Notre dégustation de vins au verre : Pouilly Fumé - La Doucette – 2014, et Chablis 1er Cru - La Chablisienne Montmains - 2011.
Menu du jour « suggestions du chef selon arrivage » 28 € (entrée + plat ou plat + dessert), et 32 € (entrée + plat + dessert). Carte : Entrées de 14 à 25 €. Poissons de 18 à 34 €. Viande 30 €. Fromages 10 €. Douceurs de 10 à 12 €. Le soir « surprise du chef », menu dîner découverte 50 €.
Ouvert du lundi au samedi de 12h à 14h et de 19h30 à 22h. Privatisation le dimanche sur réservation (un menu pour 10 couvert minimum).

Le Vent D'Armor
25, Quai de la Tournelle
75 005 Paris
Tél. : 01 46 34 50 99
Note : 14 /20


Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire