dimanche 6 mars 2016

Un Dimanche à Paris - 75 006 Paris


La poésie du chocolat …

Et dire que s'il n'y avait eu le Roi Philippe II Auguste pour faire construire les remparts (en 1210) et les Tours, Pierre Cluizel n'aurait peut-être jamais eu l'idée d'un restaurant « calé » autour de l'un des derniers vestiges de l’œuvre « Royale » ! 
Comme pour lui le Dimanche (et Dieu sait s'il a raison) ne serait pas un jour comme les autres, il aura conçu un lieu unique au cœur de Saint-Germain-des-Près dans le passage du Commerce (juste derrière le Procope), où il vous invitera à une découverte de mets traités par le nouveau chef (après William Caussimon), Jérôme Salat (issu de chez Dominique Bouillat et du Carré des Feuillants) sur le thème chocolat-pâtisserie-cuisine, une « philosophie » voulue par son initiateur qui se sera imposée, dés le départ, sans que la clientèle, souvent étrangère, n'ait trouvé à y redire ! 
La cuisine, ici, se verra sublimée par quelques touches judicieuses de cacao telle une épice, et l'on ne saurait s'en plaindre ! L'assiette de jambon de bœuf Gambret au naturel (10 à 12 mois d'affinage), le carpaccio d’Églefin, brunoise de mangue, betterave et pomme verte, zeste de citron vert, coulis de persil au Wasabi, et le velouté de potimarron du jour, nuage de crème, s'imposeront non sans conviction ! Le ris de veau en « escalopes » juste sautées, mousseline de céleri et pommes fruits, carottes glacées au miel et jus de veau truffé, sans extravagance, mais soigné, le dos de cabillaud, coques et moules, risotto de quinoa, brocolis, émulsion marinière à l'encre de seiche, et le gratin de macaronis farcis aux champignons de saison, blettes braisées, sa béchamel au parmesan, on sentira ce chef plus à l'aise côté mer que côté terre ! 
Une nuance qu'il faudra, toutefois, doser tant il est vrai que la critique est aisée, mais l'art difficile ! Mais, c'est du côté pâtisserie que la maison, avec son chef Nicolas Bacheyre, s'exprimera à pleins poumons avec le cheesecake passion-mangue-combava, le Paris-Brest, l’Éxotique banane-coco, la tartelette poires-amandes (sans gluten), la tartelette citron meringuée et la tartelette mangue-passion en coriandre (sans gluten), une véritable symphonie que l'on dégustera avec délectation !
Carte déjeuner hiver 2016 : 25 et 32 €. Menu déjeuner : Club sandwich « Un Dimanche à Paris » 17 €. Formule avec 1 pâtisserie maison 23 €. Carte : Entrées de 14 à 16 €. Plats de 24 à 29 €. Fromage 9 €. Brunch « Un Dimanche à Paris » 38 € de 11h à 15h
Notre dégustation de vin au verre : Chablis Les Sureaux de chez Chanson - 2014, et Menetou Salon Henry Pelé - 2014.
Ouvert du mardi de 12h à 14h et de 19h à 22h, le dimanche de 11h à 18h. Pâtisserie et salon de thé.

Un Dimanche à Paris
4-6-8, Cour du Commerce Saint-André
Saint-Germain-des-Près
75 006 Paris
Tél. : 01 56 81 18 18

Note : 14/20

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