dimanche 27 mars 2016

Variations - 75 013 Paris


Sans complexe aucun !

A deux pas de l'hôpital de la Pitié-Salpêtrière et du jardin des Plantes, un vieux bistrot totalement revisité, mais à l'âme conservée, des grands miroirs tout « piqués », des moulures de gris perle associés, des fauteuils bois et ivoire, des banquettes de velours « lie de vin » et des luminaires design, voilà une ambiance très « bcbg » empreinte d'authenticité ! 
Dorothée, la maîtresse des lieux depuis 2008, en salle, et Pierre, ex chef de la fédération Française de Bridge et de Ducasse, aux fourneaux, voilà, un tandem qui semblerait fonctionner à merveille ! Le Poivrier sauvage de Madagascar, le Voansty Perifery, s'imposera ici, sans-complexe ! Varier les plaisirs et les saveurs, c'est là ce que le chef se sera imposé comme mission ! Le foie gras poêlé aux pommes flambées au Xérès, idoine en tous points, les chipirons à la plancha, légèrement aillés en feuille de brick façon coquelicot, et le foie gras frais maison, sa confiture d'oignons aux coquelicots, quelle belle démonstration de savoir-faire !
 Le bar sauvage, entier au thym, ses légumes du moment, carottes jaunes et rouge, tout frais du marché (ce que Pierre fait chaque matin vers 6h), les pâtes flambées dans la meule de Parmesan aux truffes, très goûteuses, et le carré d'agneau du Limousin (ce jour là, fonction du marché), rosé à cœur, trompettes de la mort, et crème de butternut, s'inscriront dans une excellence maîtrisée. Le Paris-Brest minute, rondement interprété, la Tatin de pommes, caramélisée, généreuse, et la tartelette au citron de Nice, confirmeront les convictions d'un chef fort bien « élevé » et surtout bien intentionné !
Notre dégustation de vins au verre : Antonin Rodet - Château de Mercey - Bourgogne Hautes Côtes de Beaune - 2011, et Domaine Schlumberger - Gewurztraminer - Les Princes Abbés - 2011.
Menu (midi et soir) 30 €. Formules 17 € (plat + café), et 24 € (entrée + plat ou plat + dessert). Carte : Entrées de 12 à 21 €. Plats de 24 à 38 €. Fromages 9 €. Desserts 9 €.
Ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 14h et de 19h30 à 21h30.

Variations
18, rue des Wallons
75 013 Paris
Tél. : 01 43 31 36 04
Note : 14/20



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