mardi 26 avril 2016

Cap - 75 017 Paris


De son regard perlé !

Du Cap (en Afrique du Sud) à Paris, il y avait un grand pas que notre chef, Konrad Neethling, aura franchi voilà bien une quinzaine d'années, histoire peut-être, de s'« exprimer » au pays de la gastronomie ! Potel & Chabot et l'hôtel Arc de Triomphe (en tant que second) l'auront initié, et lui, dans la foulée, se sera installé, là, Boulevard Péreire, à l'enseigne de sa ville natale ! 
Le taupe sera ici largement à l'honneur, et le papier façon Alligator rappellera ce côté ethnique, si ce n'est exotique, propre au continent Africain. Le koudou vous observera de son regard « perlé », et le lézard doré aux yeux globuleux vert émeraude « rampant » sous l'applique viendra vous titiller dés votre arrivé ! Les calamars marinés au « sweet chili », courgette, pamplemousse, cacahuètes et échalotes frites, le saumon en tataki au cacao, concombre aigre doux, gelé de betterave, poudre d'olive, et le foie gras en mi-cuit à la cerise Amarena, verseront dans le bistronomique (très) appliqué ! La cabillaud Teryaki, wok de légumes, espuma coco-citronelle, caramélisé, assez envieux, le thon façon Rossini au foie gras, salsa de mangue et chili embeurrée de choux, généreux et impérieux, et le filet mignon de porc mariné façon BBQ, Tatin d'oignon rouges caramélisés, compote de pommes aux cidres, mériteront toute notre approbation ! On regrettera, seulement, un décalage plus que conséquent entre l'entrée et le plat qui pourrait, le cas échéant, en décourager plus d'un ! L'instant dessert, millefeuille à la liqueur d'Amarula et pommes, mousse passion façon Pavlova et fruits exotiques, et gâteau à la banane sur lit d'ananas poêlé, caramel de Rooibos, typique Sud Africain, en séduira certains, comme il en découragera d'autres, compte tenu du caractère identitairement appuyé de la prestation ! Mais elle nous convaincra, sachez-le !
Notre dégustation de vins au verre : Vin pétillant sud Africain : Pongracz - Chardonnay Pinot Noir - méthode Cap Classique.
Menu midi : 25 € Plat. 34 € (entrée + plat + dessert). Formule 28 € (entrée + plat ou plat + dessert). Menu soir : 40 € (entrée + plat + dessert). Menu dégustation 56 € (2 entrée + 1 poisson + 1 viande + 1 dessert au choix). Carte : Entrées de 13 à 15 €. Plats (dans le menu). Desserts de 11 à 12 €.
Ouvert du mardi au vendredi midi, de 12h à 14h et du mercredi au samedi soir, de 20h à 21h30. Le mardi soir, privatisation à partir de 15 personnes au minimum.

Restaurant Cap
42, Boulevard Pereire
75 017 Paris
Tél. : 01 44 40 04 15
Note : 13,5/20


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