mercredi 13 avril 2016

Le Garde Temps - 75 009 Paris



Un indéniable respect !

La quartier du « Moulin Rouge » ne réserverait pas, semble-t-il, trop de belle surprises côté tables, mais il est deux ou trois exceptions qui défieront l'équation ! 
L'univers de Guillaume et Pierre ne se résumera pas à de la simple « bistroterie », et l'on en aura vite la preuve ! Le côté briques grattées, pierres taillées apparentes et poutraisons de soutien, colonnades affichées et patinées, loupiotes en fils déroulés, tableaux, chaises bistrot, et banquettes de simili bois brûlé, sans omettre le coin cave en décalé, un effet visuel assuré, tout versera dans le soigné ! Guillaume se fera le chantre de la cuisine de son associé et chef, Pierre Siewe (ancien de chez Yves Camdeborde), et de nous conseiller eu égard à l'ardoise du jour, ou de la carte renouvelée toutes les trois semaines ! 
La fricassée de bulots et coques sur lit de mousseline d'épinards, carmine, une rareté assumée, la fricassée de morilles, émulsion et œuf mollet, tout en saveur affirmées et l'asperge verte croquante, sauce Hollandaise à la réduction de carotte, vinaigrette à la grenade, dénoteront une approche raffinée de mets, certes simples, mais fort bien enlevés ! La pintade préparée en deux façons, poudre de cacao amer, laitue braisée, jus frais, la pomme de ris de veau, jus au thym, et la côte de veau Française, environ 350 gr, rôtie au sautoir, rosée à cœur, os découpé, ses frites au couteau maison, marqueront nos esprits d'une empreinte indélébile tant le peaufiné sera au rendez-vous ! Et, côté desserts, le rythme ne faillira pas, loin s'en faut ! Le riz au lait crémeux, caramel laitier à la fleur de sel, brunoise de mangue, le millefeuille praliné, tout en volupté et le mousseux au lait d'orgeat, gelée hibiscus, brunoise de fruits exotiques, aux saveurs prononcées, tout cela imposera un indéniable respect !
Notre dégustation de vins au verre : Chablis - Gut Robin - 2014. Cent pour Cent Grenache - Maison Peyra - Pays d'Oc - 2014. Clos Vroulot - Charles Hours - Jurançon - 2013, et Côtes du Rhône - La Redaine - Jean-Claude Colombon - 2014.
Menu du marché (uniquement le midi) : 14 € (plat du jour). 19 € (entrée + plat ou plat + dessert). 25 € (entrée + plat + dessert). Menu 29 et 35 €. Carte : Si vous partagez (hors menu) 70 €. Entrées 12 €. Plats 24 €. Desserts 12 €.
Ouvert du lundi au samedi, de 12h à 14h et de 19h à 22h30.

Le Garde Temps
19 bis, rue Pierre Fontaine
75 009 Paris
Tél. : 09 81 48 50 55
www.legardetemps75009@gmail.com / Facebook Le Garde Temps
Note : 14/20


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