lundi 16 mai 2016

Le Petit Verdot du 17e - 75 017 Paris


Blindé côté inventivité !

Et dire que ça fera quatre ans au mois de Juillet prochain que l'aventure aura commencé ! Mais de quelle aventure parlez-vous ? Celle de Vincent (issu de chez Robuchon) et Guillaume, les deux jeunes associés qui auront unis leurs talents, l'un en cuisine et l'autre en salle, surtout pour le meilleur, et, si possible, par pour le pire ! Dés le seuil franchi, le ton est donné ! 
Tous les Guides Rouges depuis l'année 1911 seront alignés en rang serré au-dessus du bar, les chaises hautes, et les ardoises à l'infini, et l'affabilité de Guillaume donneront le La ! La terrine de foies de volailles, une véritable révélation, un modèle pour les sourcilleux, goûteuse, savoureuse et pas frondeuse, sans omettre l'ardoise d'asperges blanches, lard de Colonnata, copeaux de Parmesan, filet de jus de veau, un délice que l'on « saucera » avec les doigts, voilà bien ce que l'on aimerait découvrir (beaucoup) plus souvent, car nombre de pseudo bistrot feraient bien de venir, ici, s'inspirer ! Et, je ne vise personne précisément, ma religion me l'interdirait ! L'entrecôte Simmental, environ 400 gr, pré-découpée, bien grasse, ses pousses d'épinards, et la poitrine de porc fermier, salicorne et pommes de terre nouvelles roses, toute en rondeur, la perfection sera donc de ce monde assurément ! Côté desserts, ce sera l'apothéose ! Les œufs en neige, filet de caramel beurre salé, crème Anglaise à l’écorce de citron, onctueuse et facétieuse (oh, la crème Anglaise), et la tarte aux fraises maison, crème fouettée, d'une légèreté indicible, on ne saurait résister à autant de perspicacité d'un chef « blindé » côté savoir-faire et inventivité !
Notre dégustation de vin au verre : Alsace - Domaine Marcel Deiss - 2014.
Suggestions du chef et du jour de 6 à 22 €. Ardoise : Entrées de 7 à 12 €. Plats de 15 à 29 €. Desserts de 7 à 9 €.
Ouvert du lundi au vendredi, de 12h à 15h30 et de 19h30 à 23h. Samedi de 19h30 à 23h.

Le Petit Verdot du 17e
9, rue Fourcroy
75 017 Paris
Tél. : 01 42 27 47 42
Facebook : le petit verdot du 17
Note : 14/20


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