dimanche 31 juillet 2016

Augustin Bistrot - 75 014 Paris


C'est une mélodie que l'on déguste avec délectation ...

Je ne m'extasie pas aisément sur une brasserie, mais là je dois avouer que la table d'Augustin, un insulaire pur jus, le maître du lieu, ce sera quasi Byzance ! Le bois brûlé satiné emplira l'espace tout comme les touches dorées, les colonnades, le bois cérusé gris acier, les tables hautes et basses et un étal mural de porcelaine blanches, soupière en tête, à faire pâlir de jalousie une boutique de porcelaines ! 
Le tartare de daurade Royale aux agrumes, tomates et herbes fraîches, le pâté de tête au porc artisanal de chez Christian Parra, et le carpaccio de poulpe, racines croquantes, huile vierge aux aromates, feront montre d'un très bel esprit d'initiative et d'un savoir-faire indiscutable ! L'onglet de bœuf aux échalotes confites, ses pommes grenailles, généreux et pas présomptueux, la côte de veau fermier en poêle cuivrée, rôtie aux sucs de Myrtes, ses févettes au lard, toute en séduction, et le risotto Carnaroli bio aux sucs de truffe, et langoustines fraîches, idoine en tous points, voilà une approche de la bistronomie que l'on ne saurait contester et, bien au contraire, divulguer au plus grand nombre ! Le riz au lait aux abricots frais, la crème renversée au caramel, passable mais pas mémorable, la fraîcheur de fraises, sirop infusé, verveine, espuma tagada et le cheesecake cœur crémeux au citron, le plus abouti, l'instant douceurs, a contrario, manquera sérieusement de personnalité et d'opiniâtreté ! A réviser absolument et prestement pour les passionnés du genre !
Notre dégustation de vins au verre : Petit Chablis De Oliveira Lecestre - 2014. Pouilly Fumé de Ladoucette - 2014. Vallon des Glauges - 2015 - Aix-en-Provence.
Les classiques du bistrot de 12 à 33 €. Menu carte 33 € (entrée + plat + dessert). Plat du jour 19 €. Pour patienter et partager de 14 à 21 €. Carte : Entrées 13 €. Plats 24 €. Fromages et desserts 11 €.
Ouvert tous les jours en continu, du lundi au samedi, de 8h à minuit. Service voiturier.

Augustin Bistrot
79, rue Daguerre
75 014 Paris
Tél. : 01 43 21 92 29
Note : 13,5/20


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