dimanche 14 août 2016

Le Saint Estève * - 13 100 Le Tholonet


Un coup de foudre !

La Saint-Victoire en avant scène, le chant des cigales, et puis un hôtel ***** (parfois oublié) à quelques minutes seulement d'Aix, un havre de paix pour les initiés, tout en zénitude et sérénité, un lieu comme on en rencontre peu, mais qui, à chaque rencontre, provoque le « coup de foudre » !
Mathias Dandine, l'un des deux ou trois meilleurs chef Aixois, n'en déplaise à certain détracteurs mal informés (d'autres ayant un ego surdimensionné), aura notre faveur de l'instant, un samedi pour tout dire, jour idéal pour savourer ! Le Pan Bagna de légumes de saison « comme un aïoli », poutargue, crevette Carabineros, sauce Bagna Cauda Verde, les fleurs de courgettes farcies, girolles bouton, et courgettes en herbes, et le crabe et veau en tartare au citron « Pitaeou », son verre cocktail de concombre à la menthe et caviar Baeri Impérial Petrossian, voilà un tableau que même Cézanne n'aurait pas renié ! 
Le homard bleu rôti, ravioli de Brousse, sauce vierge, jus de carapace réduit, acras de pince « sauce Hot Rock Lobters », le ris de veau cuit en cocotte, coulis de roquette, citrons confits, basilic, risotto aux courgettes, pâtissons, courges au safran de Mallemort, et la pièce de bœuf de Salers, cuit au barbecue, fleurs de courgette farcie, pan pizz tomates, son jus, la virtuosité sera ici de mise, et l'on se plaira à en apprécier les moindres envolées ! Un plateau de fromages plus tard, et c'est tout le petit monde pâtissier de Mathias Dandin en tarte soufflée aux kumquats, baba au vin, sorbet, coulis, Baba au Rhum de tradition, chantilly punch au Rhum, glace vanille, et After Eight, feuillée de chocolat, fruits rouges, et sorbet menthe, qui viendra là se parer de ses plus beaux atours, et nous les faire admirer ! A méditer sérieusement !
Notre dégustation de vins au verre : Côteaux d'Aix - Château La Coste - 1ère cuvée - 2015, Château de Beaupré - Collection du Château - 2014, Viré Clessé - Domaine Emilian Gillet Quintaine - 2013, Château des Tours - Côtes du Rhône - Réserve 2012.
Menus « Sainte Victoire » 99 € (4 services) et « Signature de Mathias » 149 €. Carte : Sur la route Cézanne … de 52 à 58 €. Les plats de 58 à 79 €. Plateau de fromages 22 €. Desserts de 20 à 22 €.
Ouvert tous les jours, midi et soir. Terrasse extérieure.






Le Saint Estève*
Mathias Dandine
2250, route Cézanne
13 100 Le Tholonet
Tél. : 04 42 27 10 14
Note : 16/20



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