lundi 5 septembre 2016

Il Etait Une Fois ... - 13 100 Aix-en-Provence


Le second miracle se réalise ?

Une (petite) table bistronomique version lounge, cosy, pour seulement 24 € la formule entrée + plat + dessert, c'est déjà un miracle, mais quand, vous saurez que le Gault & Millau aura décerné le prix de Jeune Talent 2014, et Espoir PACA à son jeune chef, Joan Sampietro, vous comprendrez que le second miracle est en train de se réaliser ! Au troisième, c'est la « Sainteté » assurée ! 
Non loin de la Rotonde (il vous faudra tout de même pour se faire grimper la rue de la Couronne), et proche de la place des Cardeurs, cet espace voué à la bistronomie appliquée versera dans le design affiché en tons gris clair et foncé, pierres sèches bien ordonnées, lampes à abats-jour déclinés, et fauteuils en patchwork composé, le tout en un style original et personnalisé par Julie et son chef de mari. Toute cuisine ouverte, c'est dire le niveau de sincérité du chef, l’œuvre de Joan ira bon train pour des convives, tels que je l'observerais ce jour-là, acquis à sa cause ! Julie virevoltera de table en table, et de « livrer » des plats assez copieusement servis, avec la régularité d'un métronome ! Le maquereau cuit en escabèche, son toast de campagne, foie gras en vinaigrette, et le tartare de bœuf au couteau, son caviar d'aubergine façon mousseline, ses noix de pécan, voilà une approche très réaliste et convaincante de mets fort justement appréhendés. Le dos de cabillaud bien nacré, crumble d’épeautre au pesto, et le quasi de veau rôti tout en tendreté, ses cannellonis féta et brocolis, tout cela nous convaincra d'une opiniâtreté hors norme et d'un savoir-faire bien réel ! L'aspect desserts ne déméritera pas avec une mini Tatin de pomme, sa crème passion, un « chomeur », une spécialité Québécoise au sirop d'érable, et une crème brûlée au tilleul du jardin (vrai de vrai), traits caractéristiques d'un chef pâtissier assez doué pour avoir décidé d'ouvrir une boutique « Sug'Art », de l'autre côté de la rue et de proposer ses « œuvres » à emporter, ou à commander pour des anniversaires, des mariages, ou toute autre occasion à initier !
Notre dégustation de vin : Domaine Calavon - Rosé - 2015.
Carte du midi : Formules : 18,50 € (entrée + plat ou plat + dessert), et 24 € (entrée + plat + dessert).
Carte du soir : 1 plat 26 €. Menu « Un instant à Aix » 29 €. Formules : 32,50 € (entrée + plat ou plat + dessert), et 39 € (entrée + plat + dessert). Menu dégustation 49 € (5 plats).
2 toques au guide Gault & Millau
Ouverture du jeudi au lundi midi & soir

Il était une fois …
4, rue Lieutaud
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 58 78 56
www.iletaitunefois-aix.fr / Facebook : Il était une fois
Note : 13,5/20


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