dimanche 18 septembre 2016

Pierre Reboul - 13 290 Aix-les-Milles


Chambouler les papilles !

Faire trois à quatre kilomètres (du centre d'Aix), pour venir découvrir ce château du XVIIème siècle, le château aux treize fenêtres, visité par Catherine de Médicis, situé au bout d'une allée de platanes centenaires, une légère brise vous enveloppant pour vous accompagner vers l'escalier de pierre taillées, traverser le hall et ressortir du côté jardin, face à un buste sculpté et aux cyprès, vous prendre par la main et vous mener vers un instant riche en découverte, voilà une belle manière de rencontrer les dons d'un chef, Pierre Reboul, un ex de chez Michel Chabran, Taillevent, et Michel Rostang, qui, depuis Mars 2016, après Aix intramuros, officierait, ici, au Château de la Pioline, dans l'inventivité et la détermination !
Le tartare de bœuf Simmental aux huîtres Tarbouriech, crémeux au wasabi, et les makis de crevettes, jus Granny Smith, basilic frais et pommes translucides, confirmeront un savoir-faire très symptomatique, celui de la perspicacité, et de la créativité !
La daurade citron-vanille, rouleaux de haricots verts, un voile d'olive noire, et le canard fermier, cannelloni de courgettes persillées, bouillon de jambon, engageront cet échange gagnant-gagnant avec des papilles déjà séduites par des préliminaires hors normes ! L'assiette de fromages affinés par Madame Vigier (MOF 2009) et le coussin de chèvre frais et sec de Lolotte, ses biquettes de Montaiguet, voilà un instant laitier que l'on appréciera sans mesure! 
Côté desserts, le vacherin déstructuré aux fruits rouges, l'abricot Bergeron aux deux chocolats, touche de lavande fraîche, et le menthe-choco en texture, et le café, ses cornettes, guimauves, sucettes et calissons glacés, marqueront cet instant très attendu d'une belle lueur de créativité pâtissière.
Notre dégustation de vin : Domaine de Escaravailles - La Ponce - Côtes du Rhône - 2015.
Le Lunch : Menu servi uniquement le midi 44 € (entrée + plat + dessert). Menu L'Initiation 59 € (entrée, poisson, viande et dessert). Menus : L'Amateur 89 € (pour l'ensemble des convives). L'Expert 139 € (pour l'ensemble des convives). Carte : Entrées de 25 à 35 €. Poissons de 35 à 65 €. Viandes de 35 à 55 €. Fromages de15 à 18 €. Desserts 22 €.
Ouvert tous les jours, midi et soir.


Restaurant Pierre Reboul
Château de la Pioline****
260 rue Guillaume du Vair
13 290 Aix-Les Milles
Tél. : 04 42 52 27 27
Note : 15/20


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