jeudi 20 octobre 2016

L'Etal des Granettes - 13 090 Aix-en-Provence


L'argot des bouchers !

En direction de Ventabren et à trois ou quatre kilomètres de la sortie d'Aix, il est une table totalement dédiée à l'art de la Boucherie, un maître Louchebem comme ils disent, en argot des bouchers ! 
Le parking aura beau se cacher sur l'arrière, nous ce qui nous intéressera c'est le lieu, une ambiance de gris déclinés et de mauve affiché, étal du boucher en vedette pour la sélection des viandes, et l'affabilité de Thibaud et Jessica, les enfants de la maison, Thierry, le papa leur ayant confié, depuis peu, les rênes de l'affaire, histoire de les laisser s'exprimer. Le foie gras de canard maison en verrine, navette briochée et compotée de cerises noires, savoureusement dévoilé, et le Pata Negra, Ibérico Bellota, 36 mois, il ne faudra pas trop se plaindre. La pièce du Louchebem, une noix d'entrecôte de 400 gr, ses frites, une pièce maîtresse du lieu, l'andouillette de veau Lyonnaise, environ 230 gr, de chez Bobosse, toute en légèreté (façon de parler), et le tartare de l'étal à la Sicilienne, tomates séchées, câpres, basilic, Parmesan, roquette et Balsamique, voilà bien une manière de se vautrer dans l'art boucher.
La tarte des Demoiselles Tatin, excellente soit dit en passant, le baba au Rhum façon palet, nuage de chantilly, et Rhum « arrangé », et le tiramisù Vénitien, on appréciera que l'esprit pâtissier se soit invité ici en toute sérénité.
Notre dégustation de vin au verre : Viognier de la Galinière.
L'ardoise du jour : Suggestion du jour 22,50 € (tous les midis, sauf samedi, dimanche et jours fériés). A déguster à l'apéritif de 6,80 à 26,50 €. Pizzas (sur place ou à emporter tous les soirs du jeudi au samedi). Formules : 7,40 € (entrée du jour ou dessert du jour ou plat du jour + dessert). 13,20 € (plat du jour). 18,90 € (entrée + plat du jour ou plat du jour + dessert). 23,90 € (entrée + plat du jour + dessert). Menu de l'étal 37,90 €. Pour commencer de 7,80 à 26,50 €. Sur l'étal du Louchebel de 14,50 à 69 €. Nouvelles spécialités de l'étal de 21,80 à 20,50 €. Poissons et salade de 16,20 à 19,50 €. Fromages de 6,50 à 8,90 €. Desserts de 7,40 à 9,20 €.
Ouvert tous les jours du lundi au samedi, de 12h à 14h et de 19h30 à 22h et le dimanche de 12h à 14h.

L’Étal des Granettes
1840 Route de Berre
13 090 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 20 18 44 / 06 79 20 94 99
Note : 13,5/20


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