lundi 6 février 2017

La Bouchée - 13 100 Aix-en-Provence


Un chef de caractère ?

La nouveauté du moment résidera en un bistrot du côté de la rue de la Couronne, qui, après une année de bons et talentueux travaux conçus par Joris, le boss, un artisan ferronnier passionné d'authenticité, aura conçu, outre les portes en galandage, les grilles en fer travaillé (cintré à froid), la climatisation en conduit travaillé et suspendu au plafond (en ayant réussi le tour de force de ne pas nuire aux poutraisons naturelles du XVIIème), tout comme un « puits de lumière » en verre avec vue sur un « arbre à crus » sélectionnés et classés par Laurent et la cave voûtée (20 places), de quoi se laisser aller en une saine et généreuse dégustation de crus sélectionnés, dont le chef aura le secret ! 
La terrine de foie gras du Gers conçue maison, gelée au fruit de la passion, au Porto blanc, salade de lentilles à la coriandre, savoureux à souhait, la salade « La Bouchée », mesclun, jambon AOC Méditerranéen, anchois frais et fromage de chèvre, et la carpaccio de bœuf finement tranché dans le paleron, filet d'huile d'olive, câpres, mesclun et anchois, le meilleur d'Aix soit dit en passant, voilà une belle manière de s'annoncer auprès d'une clientèle Aixoise pas franchement tendre avec les nouveaux venus ! La pièce du boucher, ce jour, une entrecôte Charolaise, environ 350 gr, tendre à souhait, son gratin Dauphinois, nickel chrome, le magret de canard entier, environ 300 gr, issu du Gers, son gratin Dauphinois, sélectionné par le chef, Fabien Lalune, et les spaghetti artisanaux, donc frais, sauce tomates à la saucisse de porc à l'Italienne, qui après ça pourrait être déçu, je vous le demande, Môssieur ???? 
Côté desserts, pour un pâtissier qui n'aimerait que le salé, le « petit jeune » comme le dira Joris, Gabriel Druel, sa tarte au citron meringuée, les chouchous, l'un au chocolat blanc, l'autre au chocolat au lait, et le nougat glacé, on pourra bien avouer que, pour une ouverture, le niveau qualité de ce bistrot ne se verra point, sur Aix, concurrencé !
Notre dégustation de vin : Domaine Germain Père et Fils - Côte de Beaune - blanc.
Carte : Entrées : Classiques de 12 à 14 €. Pâtes de 13 à 17 €. Viandes de 16 à 19 €. Poissons de 16 à 17 €. Fromages 6 €. Desserts 6 €.
Ouvert les vendredis et samedis, midi et soir. Et du mardi au jeudi uniquement le soir.

La Bouchée
5, rue d'Entrecasteaux
13 100 Aix-en-Provence
Réservation au 04 42 61 58 39
www.labouchee.fr / Facebook La Bouchée
Note : 13,5/20


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