mardi 14 mars 2017

Biochef - 13 100 Aix-en-Provence


Prêt à le faire-savoir !

Quartier de la Torse, juste après le cimetière, il est une mini centre commercial (trois établissement pour être très précis), un Marché Bio, un boulanger et un resto bio, de quoi attirer une clientèle en quête de produits sains ! 
L'espace de la table bio récemment ouverte s'inscrira dans l'épuré et le fonctionnellement élaboré ! Tons vert Antica et kaki foncé, pierre apparentes, poire affichée et luminaires (modèles) papillons, « fenêtre » ouverte sur les cuisines, lampes à infrarouge (pour maintenir les plats à température), et cuisines nickelles, prêtes à toutes les audaces pour servir un chef, Cyril Giordiano, dévoué durant 16 années à l'agriculture, ampli de savoir-faire, et prêt à le faire savoir ! L'amuse bouche (à la formule à 15 €, une rareté), le mille-feuille de maigre et saumon fumé maison au bois de hêtre (dans leur propre fumoir), choux rave et pomme brunoise, vinaigrette mangue et citron vert, « autour du légume », une déclinaison de chou-fleur, roquette, condiment à la bière de Rousset, feront dans le raffinement d'une cuisine judicieuse et esthétiquement séduisante. 
La hampe de bœuf snackée façon Rossini, foie gras doré, écrasé de pomme de terre, jus de bœuf, et le dos de cabillaud vierge en aller-retour façon Thaï, wok de légumes, ne mériteront que de l'affection ! Côté desserts, le millefeuille aux pommes bien appréhendé, et le coulant chocolat, son sorbet maison, s'inscriront dans le bien révélé d'un art pâtissier assez bien respecté !
Notre dégustation de vin : Domaine Finot - Bio - Le tracteur - IGP Isère - 2015.
Formule 15 € (amuse-bouche + plat du jour + café). Menu amuse-bouche + entrée + plat + dessert 35 €). Ardoise : Entrées 10 €. Plats 18 €. Desserts 7 €.
Ouvert du lundi au vendredi de 12h à 14h (réservation conseillée). Dîner dégustation à 50 € le vendredi soir.
Vente à emporter du lundi au vendredi, de 11h à 19h30 et le samedi, de 11h à 14h et de 17h à 19h30.
Traiteur événementiel pour particulier et professionnel sur demande / chef à domicile
Parking extérieur

Biochef Le restaurant
4, rue Pierre de Coubertin (stade de Carcassonne)
13 100 Aix-en-Provence
Tél. : 04 42 93 26 05 & 06 34 35 53 79
www.biochef.fr / contact@biochef.fr / Facebook Bio chef
Note : 13/20


Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire