lundi 27 mars 2017

Recette de Armand Arnal *



Armand Arnal


Riz rouge biologique de Camargue sauté aux légumes de printemps et tofu

Pour 4 personnes

Ingrédients

Riz rouge bio de Camargue – 250g
Cuillères à soupe d’huile de colza – 3
Fèves épluchées – 100g
Carottes nouvelles – 3
Navets nouveaux – 3
Brocoli – 1/2
Tofu bio – 60g
Cuillères à café de sauce soja - 2
Pousses de soja – 100g
Botte de coriandre fraîche - 1

Préparation :

La veille faire cuire le riz rouge bio de Camargue comme un riz pilaf et le stocker au réfrigérateur.
Peler la ciboule, séparer la partie blanche de la partie verte et les ciseler très finement.
Eplucher et tailler en fines lamelles les navets et les carottes.
Tailler le 1/2 brocoli en sommités, les cuire dans de l’eau salée pendant 5 minutes, les rafraîchir et bien les égoutter.
Couper le tofu en petits dés.
Conserver le tout en attente séparément.
Mettre à chauffer l’huile de colza dans un wok ou dans une poêle jusqu’à ce qu’elle fume.
Faire revenir le tofu et les fèves pendant 3 minutes.
Ajouter le riz rouge et remuer d’une manière permanente pendant environ 3 minutes.
Déglacer le tout avec la sauce soja.
Ajouter le blanc de ciboule, les pousses de soja, les lamelles de carottes et de navets et parsemer de coriandre fraîche et de ciboule verte au moment de servir.



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