mardi 8 août 2017

Le Mas Bottero - 13 760 Saint-Cannat


Un subtil équilibre en version authenticité …

La ville de Grenoble peut mener à tout même à la quitter histoire de retrouver ses racines à un moment donné de sa vie ! 
C'est un peu ce qui se sera produit pour Nicolas Bottero, un fan des cuisines rutilantes, un dingue des associations courageuses et un fêlé des produits frais, qui aura fait table rase de son prédécesseur, un bistrot situé sur la route de Saint-Cannat, juste après le Domaine du Château de Beaupré, un « isolé » avec parking assuré ! 
Indiscutablement le design s'imposera d'entrée de jeu en une succession de coins et recoins, tous personnalisés, côté salon, côté comptoir avec ouverture sur les cuisines, côté épicerie fine et sa sélection de produits issus de petits producteurs locaux (fromages de la ferme, huiles d'olives, vins, farines, et céréales bio, jus de fruits artisanaux, terrine, etc., etc.), et côté salle, fauteuils d'osier et parquet de bois naturel, un subtil équilibre en version authenticité !
Le loup sauvage de Méditerranée en carpaccio, condiment d'une Grenobloise légèrement iodé, feuille d'huître (Mertensia maritima), la courgette de pays et amandes fraîches, crumble aux mendiants, lait de tagete, et la tartelette au caillé de chèvre, herbes du jardin et légumes du Cayre de Valjancelle, nous exprimeront là tout le soin que Nicolas leur aura apporté sans omettre un sens exacerbé de la passion ! 
Le pigeonneau de Racan en croûte de calisson, sa cuisse, pommes de terre et cébettes à l'huile des Baux et jus lié aux abats, la selle d'agneau de Provence cuit en cocotte au foin de garrigue, aubergines grillées, aux douces saveurs du Lubéron, et le dos d'espadon de Méditerranée en aller-retour, vierge provençale, son riz safrané, la prestation du chef donnera toutes satisfaction avec un léger regret essentiellement niveau proportion ! L'assiette de fromages d'ici et d'ailleurs, chèvres, et brebis, sa confiture d'abricot, poursuivie de l'« interprétation », un sorbet fenouil et Agasta, et ce sera aux desserts de nous conter l'épilogue d'un instant riche en découvertes, l'abricot et lavande, fin sablé à la fleur de sel, miel de Rognes, raffiné et léger, le chocolat « El Jardin », 1er Cru de plantation de Michel Cluizel, en feuille à feuille aux fruits rouges, et les Reines Claude, mousse de chocolat blanc, une touche de citron vert, pour lesquels nous aurons opté sans que la main de Dieu ne vienne nous sanctionner de ce pêché de gourmandise !
Notre dégustation de vins au verre : Château Bonnet - Blanc - Bordeaux - 2014. Château de Beaupré - Collection du Château - Blanc - 2016.
Formules déjeuner : 24 € (entrée + plat ou plat + dessert), et 29 € (entrée + plat + dessert). Plat seul 19 €. Fromages de producteurs 7 €. Le menu change toutes les semaines en fonction des produits de saison, uniquement le midi, hors dimanche et jour férié. Menus : « Végétal » (sans protéines animales, et sans gluten) 32 €. « En Provence » 58 €. « Inspiration » 87 € (plats signatures du chef, laissez-vous guider). Carte de 19 à 43 €. Fromages affinés 11 €. Desserts de 12 à 16 €.
Ouvert du jeudi au lundi, de 9h à 15h et de 18h à 22h (ainsi que l'épicerie)
salle climatisée, terrasse sur jardin, parking privé

Le Mas Bottero
Restaurant Gastronomique
RN 7
2340, route d'Aix-en-Provence
13 760 Saint-Cannat
Tél. : +33 (0)4 42 67 19 18
www.lemasbottero.com / Facebook Le Mas Bottero
Note : 14/20


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