mardi 27 février 2018

Le Grand Guste - 13 006 Marseille



Le souvenir du temps jadis ?

Comment résister à l'envie de s'encanailler les papilles chez Jean-Christophe Codaccioni, le petit fils préféré de Auguste Mure, le chef Stéphanois disparu, dont il se sera nettement et sincèrement inspiré, une « réincarnation » culinaire que l'on ne saurait lui reprocher tant il est vrai que ça se ressentira de la déco en passant par les menus, voire même la tapisserie murale d'un espace voué au souvenir du temps jadis, Martine, la maman de Jean-Christophe ayant, en tant que décoratrice d'intérieur, « joué » les relais et inspiratrice pour une refonte totale et (très) aboutie du lieu. 
La salade de gésiers, son œuf poché, toute en légèreté, les tartines de scarmorza fumée, grillé, huile à la truffe et tomates séchées, et le tartare de saumon (l'entrée du jour), échalote et tomate, la prestation sera assez efficace ! Le coq au vin, le plat du jour, un peu trop longuement « mijoté » côté cuisson, le travers de porc sauce aigre douce et coleslaw du Guste, fort respectable, et le pavé de thon (un peu trop saisi, à mon goût), sauce vierge, légumes de saison, auraient mérité d'un peu plus d'attention ! La routine aurait-elle déjà gagné le chef ? Côté desserts,la tarte citron meringuée, la gaufre, sa chantilly maison, ses framboises, et la brioche perdue et son excellentissime crème chantilly (plutôt crème fouettée, d'ailleurs), rehausseront notre opinion !
Carte : Gueuleton du midi : Formules 17 € (entrée + plat ou plat + dessert) et 21 € (entrée + plat + dessert). Rôtisserie 14 € cuit à la broche. Entrées du Guste de 9 à 13 €. Plats du Guste de 13 à 19 €. Desserts du Guste de 7 à 8,50 €.
Gueuleton du soir : Comptoir de 10 à 12 €. Rôtisserie 24 €. Entrées du Guste de 12 à 16 €. Plats du Guste de 17 à 25 €. Desserts du Guste de 7 à 8,50 €.
Notre dégustation de vins au verre : Château Rasque - Blanc - AOP Côte de Provence - 2016. Domaine Vacheron - AOC Sancerre - 2015. Domaine Montirius - Cuvée Garrigues - AOC Vacqueyras - Bio - Rouge. Maison Tardieu Laurent - AOC Côtes du Rhône - Les Becs Fins - 2016.

Ouvert du mardi au vendredi, le midi, et du mercredi au samedi, le soir.


Le Grand Guste
31, boulevard Notre Dame
13 006 Marseille
Tél. : 04 91 53 17 82
Facebook Le Grand Guste / Instagram
Note : 13/20


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