lundi 30 avril 2018

Hostellerie Bérard - 83 740 La Cadière d'Azur



Balade dans le Jardin !

Retour vers la Cadière d'Azur en cette fin Avril, pour les domaines viticoles et puis pour ce joli village de la Cadière qui n'en finira pas de nous séduire avec ce ciel bleu, cette vision à plus de 180 ° sur le village du Castellet et les vignes environnantes, une féerie en direct que les passionnés de Marcel Pagnol apprécieront ! 
Une table nappée de blanc pour deux, le sourire de la maman du chef, Danièle, et nous voilà prêts pour la formule du jour (entrée + plat + dessert à 36 € + boisson) de Jean-François Bérard, le chef étoilé et enfant du pays qui, ce jour là, s'en ira vers ses fourneaux non sans avoir fait un petit détour par la salle, histoire de poser un peu face à l'objectif ! Résultat une photo naturelle et décontractée qui fera l'objet de notre rédaction ! La déclinaison de brocolis, sabayon huile d'olive, jus de volaille et vinaigre de Cabernet d'Anjou, fleurs de ciboulette et de Cébette, en amuse-bouche, mettra le feu à nos papilles !
Le lapin confit par ses soins, en terrine, herbes et légumes en fraîcheur, un véritable tableau à la Paul Cézanne, une palette des saveurs de Provence, s'imposera tel un éblouissement pour les mirettes, une révélation pour les papilles ! La Galinette, un poisson à la robe rouge, nageoires verte et bleue, sa tête en cuirasse, quinoa comme un risotto, petit pois, tout en volupté, idoinement appréhendé, une simplicité de bon aloi que nous ne saurons qu'apprécier tant il est vrai que le chef excellera en ce domaine ! La tarte au citron, revisitée, entre tradition et modernité, fera œuvre de contestation avec une approche innovante du sablé citronné, une inventivité hors pair que Jean-François Bérard nous livrera là en toute humilité ! Quelle dextérité, quelle sincérité !
Notre dégustation de vin au verre : Domaine de Salettes - Bandol - 2016.
Formule du midi « Balade dans le jardin » 36 € (change toute les jours).
Ouvert tout les jours, midi et soir.

Hostellerie Bérard & Spa****
Restaurant gastronomique Jean-François Bérard*
6, rue Gabriel Péri
83 740 La Cadière d'Azur
Tél. : 04 94 90 11 43
15,5/20


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