lundi 26 novembre 2018

Basta Cosi ! - 30 400 Villeneuve Lès Avignon





Une table de passionnés !

L'Italie se serait-elle déplacée à Villeneuve-Lès-Avignon ? On serait à même de l'envisager tant cette enseigne Transalpine qui aura investi cet ancien bâtiment de la SNCF à la structure métallique, devenu tour à tour atelier de plomberie, garage et brocante, dont David, le boss, aura su conserver l'âme du lieu, une alliance artisano-industrielle de béton brut, auquel il aura associé un comptoir zingué prélude à une cuisine ouverte où le chef Bruno œuvrera en toute simplicité, mais néanmoins efficacité ! 

La collection de cafetières, les photos Vénitiennes, la cave de crus suspendue, et cette cuisine ouverte directement sur la salle, comment résister au charme de cette table hors paire ? La trilogie de Burrata, Bufala à la truffe et Bufala crémeuse, tomates cerises, roquette et jeunes pousses, mini bruschetta, un amour de trilogie toute en saveurs et douceur, pour deux (mais seul, on peut se lancer le défi), la pizza Proscuitto à la farine Caputti, tomate, mozza, et jambon cuit, géantissime, à la pâte onctueuse et légèrement craquante, juste ce qu'il faut, ni plus ni moins, la meilleure d'Avignon, et le tartare Italien, gros câpre, tomate séchée, Parmesan, ail, pesto, sel, poivre, et tabasco, un modèle bodybuildé pour les fortes têtes et les estomacs bien charpentés, tout ici frisera l’excellence à ce point que les mauvaises langues en seront pour leurs frais ! Côté dolci, la panna cotta, coulis au caramel beurre salé, et le tiramisù au café, en verrine, mériteront largement le satisfecit supplémentaire que nous leur accorderons ! A conseiller et à tester au plus tôt !
Notre dégustation de vin au verre : Pinot Grigio - Rosé - Casa Defrà, et Montepulciano - Campiello - rouge - 2016.
Formule déjeuner (midi en semaine) 14,90 € (entrée + pizza/plat du jour ou pizza/plat du jour + dessert). Formule complète (uniquement le midi en semaine) 18,90 € (entrée du jour + plat du jour + dessert). Menu bambino 10 €. Carte : Antipasti de 7 à 18 €. Paste de 12 à 18 €. Mozzarella au choix de 9 à 21 €. Pizza de 14 à 18 €. Piatti 16 €. Dolci maison de 6 à 10 €.
Ouvert tout les jours, midi et soir, 7j/7. Parking extérieur.

Basta Cosy !
Ristorante Italiano
7 impasse du Pont
30 400 Villeneuve-Lès-Avignon
Tél. : 04 90 80 00 80
www.bastacosi.fr / Facebook / Instagram
Note : 14/20

Jeux de lumières à Avignon


Tanoshii - 84 000 Avignon




Un régal de simplicité !

Aujourd'hui, compte tenu de l'actualité, de Carlos Ghosn, le PDG de Nissan mis en examen, c'est un Japonais qu'il nous faudra, et rien d'autre ! Direction donc le Tanoshii de Romain, Pierre et Charles, nos trois frères Vietnamiens associés (initiés par un maître sushi), Ute, leur maman en cuisine, qui dans un espace intimiste de 50 à 60 m² pour une vingtaine de couverts, tons rouille et noir, plafond latté, fauteuils de bois naturel, et sumo en position de combat histoire de camper la philosophie du lieu, nous raconterons l'histoire de la famille Antoine dans la langue de Mishima ! 

Les sashimis au saumon et au thon, les sushis au saumon, les Californias revisités et le Bulgogi, une spécialité Coréenne, un bœuf finement émincé et mariné, à déguster sans restriction, passé sur le grill électrique que vous apportera Romain (un passionné de bonnes tables et de motos), un régal de simplicité, n'engageront à aucune contestation ! Côté desserts, le financier au thé vert, le gâteau à la banane sur lit de perles du Japon, et la panna cotta au thé vert, s'inscriront dans la différence et une certaine originalité, à déguster sans la moindre restriction !
Notre dégustation de vins au verre : Les Vignerons de Roaix - Séguret - Côte du Rhône Village - Rouge - 2016 et Les Mains sur Les Hanches - Domaine Sainte Marie des Crozes - Rouge - 2017.
Plateau du moment 12 €. Menu du midi 12 €. Menu découverte 16 €. Menu Tanoshii 26 €. Tanoshii à la carte : Entrées 4,50 €. Sushi - Maki x4 - Sashimi x2 de 3,70 à 4,90 €. Yukitori à la paire de 5 à 5,50 €.
Ouvert du lundi au samedi, midi et soir.

Tanoshii
Sushi bar & grill Japonais - Coréen
8 rue Galante
84 000 Avignon
Tél. : 04 90 85 59 43
Facebook Tanoshii
Note : 13,5/20

La Guinguette du Vieux Moulin - 30 400 Villeneuve Lès Avignon




Guinguette tu es, guinguette tu resteras !

On serait sur les bords de Marne que nous n'en serions pas plus surpris ! Mais le Pont d'Avignon à portée de main, et le Rhône coulant à nos pieds, finira par nous confirmer que non ! Guinguette tu es, guinguette tu resteras ! L'espace tout en générosité, double cheminée, cuisine ouverte dés l'entrée, nappes à carreaux bleu et blanc, chaises bistrot cannelées, et vision à 180° sur sa terrasse géante et le Rhône, voilà de quoi déjeuner à un petit km de la Cité des Papes. 

Le triptyque de Gravlax de saumon, marinade aneth et badiane, son blinis maison, à partager, marquera d'entrée de jeu la philosophie culinaire du lieu et l'esprit de Julien, le nouveau boss depuis Avril 2018 ! Le T. Bone de veau, 300 bon gr, écrasé de courge butternut, sauce café et poivre long de Jawa à l'orange, et le filet de bœuf Français, environ 250 gr, ses grosses frites maison, nous ne saurions contester une approche aussi juste de viandes fort bien sélectionnées et appréhendées ! Côté desserts, la Tatin de Reinette en tradition, et le millefeuille à la vanille, crème fouettée à la vanille de Guadeloupe, quoique fort honorable, ne provoqueront pas ce tourbillon de folie qui vous saisit dés que le génie pâtissier s'invite en cuisine !
Notre dégustation de vin au verre : La Réserve - Camille Cayran - Cairanne - 2016.
Menus : Formule Guinguette (le midi en semaine) : 13 € (plat du jour), 16 € (entrée + plat ou plat + dessert), 19 € (entrée + plat + dessert). Menu Canotier (midi et soir) 30 € (entrée + plat + dessert). Menu enfant 10 €. Carte : A partager sur le pouce de 15 à 30 €. Entrées de 7 à 10 €. Plats de 18 à 23 €. Côte de bœuf à partager (1k200) 65 €. Desserts de 7 à 8,50 €.
Ouvert tout les jours, midi et soir.

La Guinguette du Vieux Moulin
5 rue du Vieux Moulin
30 400 Villeneuve-Lès-Avignon
Tél. : 04 90 94 50 72
Note : 13,5/20


Fête des Lumières 2018 à Saint Rémy


Château de Panisse - 13 150 Tarascon




L'Or de la Provence qui s'impose à la table des étoilés

Ainsi, les grands chefs tel que Reine Sammut* (Auberge La Fenière), le Ritz Paris avec le chef Nicolas Sale*, ont succombé au Château de Panisse pour sublimer leurs plats.
Bernard et Antoine Foron, père et fils, ont sut produire une huile d'olive d'exception riche en saveur, la Fuité Vert AOC et la Fruité Noir AOC (Médaille d'Or, Concours Général Agricole 2014) au cœur de la Provence, au pays de l'huile d'olive.
Ainsi, le Château de Panisse s'invitera à votre table !
Vous pouvez la trouver chez Oliviers&co

Château de Panisse
Petite rue d'Arles
13 150 Tarascon
Tél. : 06 71 45 38 13

dimanche 18 novembre 2018

Avenio - 84 000 Avignon




Une féerie gustative, assurément !

Cette « petite » table du quartier Saint Didier, qui aura emboîté le pas depuis Juillet 2015 d'« Art et Buffet », ne désemplirait pas dit-on, au point qu'en passant devant, curieux par nature, le menu Avenio en particulier me « parlera », un détail qui ne trompera pas ! 

L'espace en « dédale » de salles successives aux tons mastic, mur de pierres sèches, grande photo boisée (au petit matin) et tiges jaillissantes, nous engagera à le traverser pour aboutir à un coin cocooning à souhait où Pauline, la maîtresse du lieu, fera montre d'une belle affabilité. Le velours de topinambours et châtaignes sur lit de champignons de Paris, pleurotes et cèpes, un véritable délice, une initiative des plus idoine, de quoi sombrer dans la féerie gustative, œuvre du chef Jérôme Nolin, un ex de J.A Charial à l'Oustau de Baumanière**, Le Petit Nice Passedat***, Pierre Gagnaire*, et Anne-Sophie Pic*, et le millefeuille de thon mi-cuit et foie gras, jeunes pousses de salade, tout en simplicité, le pigeon rôti de la Drôme (le même que chez Anne-Sophie Pic), purée de topinambours, châtaignes et légumes du jour, jus corsé, et la joue de cochon Ibérique confite, géante (un cochon bien nourri de la Maison Masse), compotée de butternut et mijoté de légumes de saison, voilà comme nous apprécions les chefs tout en générosité et savoir-faire, et non le nez en l'air ! Côté desserts, la demi-sphère au chocolat Valrhona Guanaja, poires confites et noisettes caramélisées, onctueuse et savoureuse, et la tarte citron meringuée et revisitée en réglettes prolongée, craquante en nuance, l'instant sucré se révélera des plus optimisé ! A découvrir absolument !
Notre dégustation de vins au verre : Château de Vérone - Vinsobres - Côte du Rhône - Rouge - 2015. Domaine Le Clos des Cazaux - Cuvée Saint Roch - Rouge - Vacqueyras - 2016.
Formule déjeuner : 13 € (plat unique). 16 € (entrée + plat ou plat + dessert). 19 € (menu complet). Menu de saison : 33 € (entrée + plat + dessert). 31 € (entrée + plat) ou 29 € (plat + dessert). Menu Avenio : 45 € (entrée + plat + dessert). 42 € (entrée + plat). 37 € (plat + dessert).
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir.

Avenio
19 rue des Trois Faucons
84 000 Avignon
Tél. : 04 90 03 14 41
Facebook Avenio
Note : 14,5/20


La Cuisine du Dimanche - 84 000 Avignon




J'aime les chefs qui osent !

Il est certes à Avignon des ruelles plus ou moins atypiques, voire insolites, mais vous n'en reviendrez certainement pas de celle que nous avons découverte non loin des Halles et de la Place Pie devenue une table courue par les épicuriens en quête d'authenticité ! 

Une ambiance qui s'insérera curieusement au cœur de bâtisses des XVI et XVIIème siècles ! Ainsi la pierre de taille parfaitement restaurée, les passages de porte, les voûtes, se verront-ils mis en exergue comme s'il s'agissait d'un décor de pièce de théâtre, il ne manquerait plus que les trois coups ! L’œuf de poule bio façon Meurette, cuit à basse température est-ce à dire + 64°, selon l'inspiration du chef précisera la carte, idoine en tous points, et le Gravlax de truite, légumes, pickles, caramel de betterave, et wasabi, une curiosité que je n'aurais pas envisagé, se laisseront assimiler sans sourciller ! Le magret de canard en deux cuissons à basse température + 53° puis sur la peau, purée de carottes, pluie de pistaches, tout en légèreté et suavité révélera essentiellement les saveurs légumières plutôt que celle du volatile passé de vie à trépas, les uns prenant l'ascendant sur l'autre ! Quant au pavé de merlu cuit à l'unilatérale, sa déclinaison de carottes, panais, salsifis et betterave, lui aussi un poil trop saisi, le (chef serait-il amoureux ?) révéleront le savoir-faire de Mathieu, un ex de chez Roger Jaloux, MOF, issu lui-même de chez Bocuse et du Moutardier du Pape à Avignon. Côté desserts, l’île flottante comme celle de ma grand-mère, une création de Pauline, la femme du chef, merveilleusement interprétée, géantissime, une île pour les amoureux, et la création du chef au chocolat, faut-il le préciser, millefeuille aux pépites de chocolats et mousse chocolat au lait, le sponge cake au chocolat, j'avoue que ce côté sucré m'enthousiasmera, non seulement par l'inventivité, la qualité, mais aussi le côté osé ! J'aime les chefs qui osent !
Notre dégustation de vin au verre : Gigondas « La Fille » - Domaine Perrin - Rouge - 2016.
Carte : Entrées de 12 à 18,50 €. Plats de 19,50 à 30 €. Desserts de 7,50 à 18,50 €. Menu : 29 € (entrée + plat + fromage + dessert). Menu découverte 37 € (2 entrées + plat + fromage + dessert). Menu 55 € (2 entrées + 2 plats + fromage + dessert).
Ouvert du mercredi au dimanche, de 12h à 14h30 et de19h à 21h30.

La Cuisine du Dimanche
31 rue Bonneterie
84 000 Avignon
Tél. : 04 90 82 99 10
www.lacuisinedudimanche.fr / Facebook La Cuisine du Dimanche
Note : 14/20


Bistrot Gabin - 84 000 Avignon



« Je boirais du lait le jour où les vaches mangeront du raisin » Jean Gabin

La place de l'Horloge, son carrousel, et le Palais des papes, quasiment une toile de fond de Paul Cézanne, en cette mi-Novembre, salon du Millévin oblige, nous voilà installés en un box façon Orient Express, ses photos d'Avignon surannées, ses banquettes de cuir vieilli caramel, en alliance de tons bois brûlé, doré et cuivre poli (pour les piétement de table), la sobriété, quoique vous en pensiez, sera de mise ! 

Les six huîtres de Bouzigues affinées, filet de citron, et les bulots et crevettes roses assemblées, mayonnaise maison au vinaigre (le iodé sera incontestablement de la partie), la côte de cochon du Ventoux, environ 350/400 gr, au « garde à vous », moutarde à la moue de raisin, cuite à basse température à + 77°, et le filet de bœuf, environ 220 gr, saisi à la plancha, saignant mais pas vraiment bleu, sauce au vin rouge, escalope de foie gras combleront les amateurs de viandes de qualité justement appréhendées ! Côté desserts, le millefeuille crème pâtissière minute, pas un figé, mais au goût de vanille prononcé, la tarte déstructurée au citron meringuée, et la Forêt Noire revue et corrigée, pointes de chantilly, l'instant de tous les dangers gustatifs, se calera dans le respect des règles pâtissières les plus élémentaires avec ce petit grain de folie qui caractérise le chef Zeidour Nabil, un chef à l'écoute des clients, mais toutefois pas prêt à se « suicider » pour des incompétents, ou des contestataires récurrents !
Nouveauté : Banc de l'écailler, Vendredi midi et soir, et samedi midi.
Notre dégustation de vin au verre : Domaine Durieu - Châteauneuf-du-Pape - Rouge.
Gabin L’Écailler 18,90 €. Formules : Midi Express 15 € (plat du jour + café gourmand). Menu Gabin 30 € (entrée + plat + dessert). Kid Menu 8 €. Carte : Salades 14,50 €. Entrées de 6,90 à 13,90 €. Côté Veggie 14,90 €. Poissonnerie de 16,90 à 25,90 €. A partager de 12,90 à 16,90 €. Boucherie de 16,90 à 30,90 €. Desserts 7,90 €.
Ouvert tous les jours, midi et soir. Terrasse extérieure.

Bistrot Gabin
28 place de l'Horloge
84 000 Avignon
Tél. : 04 90 81 00 68
Facebook Bistrot Gabin
Note : 13,5/20



La Maison du Château - 13 790 Châteauneuf le Rouge




Pas de place, ici, pour le bâclé !

Dés que l'automne pointera le bout de son nez, que les feuilles jaunissent et rougissent, c'est à Châteauneuf-le-Rouge qu'il vous faudra aller quérir l'ambiance feu de bois, bûches qui crépitent et poêle à bois, de quoi vous « re-vitaminer » pour la saison ! 

La brouillade de truffe fraîche de Bourgogne, sa mouillette feuilletée, toute en saveur prononcée, et le foie gras 100 % Français, sa confiture de figue et son pain d'épices maison, un modèle bien en phase avec l'esprit de la maison, le « tigre qui pleure », un pavé de bœuf origine France, mariné au soja, ail, citronnelle, gingembre, beignet de fleur de courgette, un bœuf respecté et mariné, voilà bien une approche positivée, le tournedos de bœuf bardé dans le filet, environ 270 gr, ses pommes de terre grenailles rôties au feu de bois, et le burger « Meat Rossini », double haché Charolais, coupé au couteau, oignons confits, foie gras, tomate, cœur de bœuf, roquette, sauce à la truffe et morille, la prestation confirmera au fils des mois un savoir-faire indéniable qui n'a que faire des grandes envolées et des potins propagés ! 

Le baba au Rhum pluie de zestes d'orange et citron vert, la gaufre, nuage de chantilly, et le pain perdu brioche maison, caramel beurre salé, ne laisseront planer aucun doute, ce sera du frais, du bon et du soigné, pas de place, ici, pour le bâclé !
Notre dégustation de vin : Domaine Camaïssette - Côteaux d'Aix - Michèle et Olivier Nasles - Rouge - 2011.
Menu 28 €. Carte : Entrées de 12 à 39 €. Spécialités de 21 à 23 €. Plats au feu de bois de 19 à 27 €. Plats de 22 à 29 €. Mer de 20 à 23 €. Suggestions du jour de 18 à 23 €. Fromages de 7 à 9 €. Desserts de 7,50 à 8,50 €. Menu enfant 14 €.
Ouvert le mardi, le mercredi, et le samedi, de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30. Le mercredi de 19h30 à 22h30. Le dimanche de 12h à 14h30.

La Maison du Château
Montée de l'église
13 790 Châteauneuf-le-Rouge
Tél : 04 42 64 24 50
Note : 13,5/20



lundi 12 novembre 2018

Le Bistro des Sales Gosses - 84 000 Avignon



Des plats canailles !

L'église Saint Didier en ligne de mire, et l'ancien Institut Américain, notre petit bistrot du jour les jouxtant ne paiera certes pas de mine mais avec son air pimpant et ses lumières tamisées, surtout en cette journée pluvieuse à souhait, tout être normalement constitué ne saurait que succomber aux charmes du lieu tout de poutraisons, pierres taillées et nappes à carreaux, une ambiance toute d'authenticité où Sherazed, une ex du CO2, la boss, vous accueillera avec ce sourire qui en dit long sur l'approche qu'elle a de son métier ! Le poireaux vinaigrette tiède, son magret fumé, s’accommodera sans hésitation de ce fumet qui lui sierra au teint comme c'est pas permis ! 

Le pavé de Merlu, huile vierge, cébettes, écrasé de pommes de terre, idoine en tous point, et le gratin d'andouillette AAAAA à l'ancienne, en poêlon, géantissime, sauce crémée à la moutarde ancienne, un plat d'hiver, pour les courageux, voilà Julie, la chef, une ex de Passedat et de l'Europe, et Sherazed promus au firmament de la bistronomie Avignonnaise ! Côté desserts, la Tatin de pommes maison, sa crème fraîche, et le brownie chocolat, maison lui aussi, petit pot de crème Anglaise, on ne pourra dire qu'ici le sucré se verra bâclé !
Notre dégustation de Prosecco : Prosecco Martini
Formules du midi : 11,50 € (plat du jour seul), 14,90 € (plat du jour + dessert du jour), 18,90 € (entrée + plat ou plat + dessert), et 21 € (entrée + plat + dessert). Carte : Entrées de 8 à 11 €. Plats de 13 à 17 €. Grignotages de 7 à 10 €. Douceur 7 €.
Ouvert du Mardi au samedi, de 12h à 15h et de 18h30 à 22h.

Le Bistro des Sales Gosses
5 rue Figuières
84 000 Avignon
Tél. : 04 88 61 32 19
Facebook Le Bistro des Sales Gosses / Instagram
Note : 13,5 /20





l'Osteria - 84 000 Avignon




La poésie c'est dire je t'aime sans faire exprès !

La maison de la poésie, rue Figuières, son voisin d'en face, et nous voilà pénétrant l'espace d'Eddy, le tout nouveau boss de cette ancienne pizzeria vouée à l'art de la cuisine Transalpine, et à la convivialité made in Italie. Les tuyauteries de cuivre entrelacées au plafond, les ampoules façon incandescence au bout, les nappes à carreaux bordeaux et blanc, les carreaux de ciment façon XIXème siècle côté salle à manger, sa cheminée au feu de bois, et, de l'autre, l'espace cocooning à l'ancienne, avec coins fauteuils (chinés), et la seule table pour quatre un peu isolée pour les amoureux ou les grandes occasions familiales, à vous de choisir, nul ne saura vous l'imposer ! 

Les anchois frais marinés à l'huile, roquette et tomates séchées, et la Burrata, environ 120 gr, ses légumes marinés, artichauts, aubergines et poivrons grillés, voilà là la signature d'Eddy qui n'hésitera pas à parcourir les tables en quête de votre avis, signe d'un souci permanent ! La pizza Buffalina, tomate, mozzarella di Buffala, basilic frais, idoine, pâte mi-fine, légèrement craquante, et la tagliata de bœuf juste saisi, lit de roquette et dés de tomates cerises, parmesan, huile d'olive au romarin, voilà une jolie révélation qui nous ira droit au cœur ! Côté dolci, le tiramisù au café onctueux et généreux, et les quatre mini Babas au Limoncello, nuage de chantilly, pas le plus abouti, fermeront la marche d'une dégustation sans contestation, la magie du lieu aura bien opéré !
Notre dégustation de Prosecco : Prosecco DOC Naonis
Carte : Entrées de 6 à 13,50 €. A partager (pour 3 ou 6 pers.) 25 €. Pasta de 13 à 17 €. Pizzas de 9 à 18 €. Desserts de 8 à 12 €.
Ouvert du Lundi au samedi, de 11h45 à 14h et de 19h45 à 22h.

L'Osteria
Restaurant Italien - Pizzeria
1 rue Figuières
84 000 Avignon
Tél. : 04 13 39 09 54 / 06 62 10 55 77
Note : 13,5/20

Le Vintage - 84 000 Avignon




Ici, on ne plaisante pas avec la qualité !

Si vous souhaitez vous encanailler les papilles et délirer sur le thème de la bistronomie, le Vintage de Jean-Sébastien est fait pour vous ! Le comptoir, son patron, ses collaborateurs, Solène, Nolane et Joseph en pleine effervescence, et nous voilà pénétrant l'espace pour accéder à une table près d'un projecteur juste à côté des Côtes du Rhône rosés ! 

La pierre séchée en noir satiné, les tons brique et gris, les guéridons au plateau zingué et les ampoules façon incandescence, le tout versera dans le vintage assurément ! La planche de charcuterie saucisson sec de montagne, saucisson poivré, coppa et jambon cru d'Espagne, bien enlevée assurément, le thon mi-cuit, origine pacifique, son wok de légumes, carottes jaune et rouge, choux rouge et blanc, courgettes, et le tartare de bœuf, tomates séchées, pignons, pesto et huiles d'olive, ses frites fraîches (mais pas maison, précisera Joseph), la prestation se révélera jusque là au top des attentes ! Côté desserts, le brownie, son nuage de chantilly, et la Tatin issue d'un artisan pâtissier, précisera Serge, l'un des trois chefs, marqueront le pas, et l'on regrettera que ce bistrot-là n'ai pas pris l'instant pâtissier un peu plus aux sérieux !
Notre dégustation de vin au verre : La Bastide Saint Dominique - Châteauneuf-du-Pape - rouge - 2016.
Formule du midi : 14 € (entrée + plat ou plat + dessert) et 18 € (entrée + plat + dessert). Formule du soir : 18 € (entrée + plat ou plat + dessert) et 22 € (entrée + plat + dessert). Consultez l'ardoise et faites votre choix (change toute les semaines) : 4 entrées, 6 plats et 4 desserts. Menu enfant 9,90 €. Plat à la carte : Entrée du jour 6 €. Plat du jour le midi 32 €. Plat du jour le soir 16 €. Dessert du jour 6 €. Planches apéro charcuterie de 9,90 et 14,90 €. Fromage 9,90 et 14,90 €. Planches mixtes 16,90 €. Salade de l'année de 14 à 16 €. Salades estivales 16 €.
Ouvert tous les jours, midi et soir.

Le Vintage
Restaurant - Bar à vin
10 rue Galante
84 000 Avignon
Tél. : 04 86 65 48 54
Facebook Le Vintage
Note : 13/20





L'Instant recette accord mets et vin avec le Domaine de Lagoy et « A la Table de Nicolas »




Tournedos de Cerf rôti, jus au vin « Cuvée de La Chapelle » du Domaine de Lagoy
(pour 4 personnes)

Ingrédients :
25 cl de vin rouge Domaine de Lagoy Biologique
4 tournedos de cerf Français
4 mini carottes Bio
1 cuil. à soupe de confiture de fraise du jardin
40 gr de beurre
2 cuil. à soupe d'huile de colza
Sel et poivre
1 échalote
4 mini navets
1 grappe de raisin épépinée et sans peau
400 gr de céleris et 400 gr pomme de terre râpée
15 cl de crème
2 jaune d'œufs

Préparation de la sauce :
Ciseler une échalote, la faire revenir avec une cuillère d'huile de colza.
Ajouter le vin, laisser réduire à feu doux pendant 15 min, puis mettre de côté.

Préparation des légumes :
Éplucher et cuire les carottes et les navets dans un bouillon Bio.

Préparation du gratin céleris-pomme de terre :
Mélanger le céleris et les pommes de terre avec la crème et les jaunes d’œufs, puis assaisonner.
Les déposer dans un plat à gratin avec un couvercle et enfourner 45 min à four chaud à 180 C°.

Finition de la sauce :
Retirer les échalotes, puis ajouter la confiture + 1 noisette de beurre + raisins épépinés.
Maintenir au chaud.

Cuisson des tournedos :
Faire chauffer l'huile + le beurre dans une poêle et faire saisir les tournedos 3 à 4 minutes de chaque côté, saler, poivrer, et réserver au chaud.

Dressage :
Dresser les tournedos dans des assiettes chaudes et napper de sauce, disposer les grains de raisins, et le gratin de pommes de terre-céleris.
Décorer avec une carotte et un navet dans chaque assiette.

Servir de suite en accord mets&vin avec la « Cuvée de la Chapelle » du Domaine de Lagoy Millésime 2016.

Domaine de Lagoy
9 boulevard Marceau
13 210 Saint Remy de Provence
04 90 38 11 18

A La Table de Nicolas
8 boulevard marceau
13 210 Saint Rémy de Provence
04 32 62 03 82



samedi 3 novembre 2018

L'Offset - 84 000 Avignon




Tout en séduction !

La cité Papale sous la pluie ce ne sera pas la panacée, toutes les rues vides mis à part quelques égarés avec leurs parapluies. Mais du côté de la rue des Teinturiers, la Sorgues coulant tout du long, c'est une ancienne imprimerie du XIXème siècle qui versera, après un lifting en règle, sol de béton brut, de parquet, meubles d'imprimerie revisités, plaques de gravure et poutraisons massives, non seulement dans l'atypique mais également dans l'insolite, un concept initié par Philippe et Alexandra (ex de la Compagnie des Comptoirs à Avignon, du Sens à Paris ou de la plage Rouge à Marrakech) propice aux soirées de musique live ! 
La terrine de canard maison aux olives pitchouline, piment d'espelette, poivron vert confit à l'Italienne et focaccia tiède, fort honorablement traitée, engagera les « hostilités » sans qu'il soit besoin de se poser la question, mais où a-t-on mis les pieds ? Le paleron de veau braisé (durant 7 heures, précisera Alexandra), sa polenta crémeuse aux champignons, son aubergine rôtie, son jus de veau corsé, d'une belle tendreté, fondante à souhait, et la noix d'entrecôte, environ 250 gr, sa mayonnaise fumée au foin, ses frites fraîches (mais pas maison, rajoutera Philippe en toute honnêteté) en cornet de feuille de bambou, nous la joueront séduction et surtout pas affliction ! Côté desserts, l'idée du plateau de verrines conçues maison (à la formule du jour) que l'on choisit en fonction de ses affinités gustatives (notre choix) crème aux œufs, son coulis de caramel beurre salé, ou mousse au chocolat, sa poire pochée, marqueront la volonté de la direction de ce lieu pas tout à fait comme les autres à se démarquer même du côté du sucré !
Formule du midi 15 € (petite salade + plat au choix ou plat au choix + dessert au choix). Menu enfant 11,90 €. Formules : 22 € (plat + dessert). 23 € (entrée + plat). 24,90 € (entrée + plat + dessert). Carte du midi : Entrées 8,60 €. Plats de 10 à 17,90 €. Plats végétariens 15,90 €. Desserts de 6,20 à 9,10 €. Carte du soir : Pour l'apéritif, tout seul ou à partager de 3,50 à 7,60 €. Entrées de 8,60 à 14,80 €. plats végétariens de 14,90 à 18,90 €. Fromages 8,60 €. Desserts de 6,20 à 9,10 €.
Ouvert du mardi au samedi, midi et soir. Pour les concerts live voir Facebook

L'Offset
Café-Restaurant
16 bis, rue des Teinturiers
84 000 Avignon
Tél. : 04 90 85 28 44
Facebook caferestaurant.loffset
Note : 13,5/20

La Mule du Pape - 84 230 Châteauneuf du Pape




Alphonse Daudet quand tu nous tiens !

Sachant que les Papes d'Avignon venaient à Châteauneuf-du-Pape comme aujourd'hui le Pape de Rome à Castelgandolfo, est-ce à dire en villégiature, la mule du vieux Pape Boniface (des lettres de mon moulin) aura depuis, de génération en génération, « gravi » les mémoires pour ne plus la quitter ! Lilian Connesson, le boss, et sa femme, Sandrine, depuis six ans, auront choisis de conserver l'enseigne qui, initialement, au XIXème siècle, portait pour nom la Nerthe. 
Dans cet espace revisité en version design, tout de fauteuils et banquettes satinés, de paravent de bois flotté et de blanc immaculé, le boss, derrière son comptoir de bois naturel et marbre, verra passer tout le petit monde de la viticulture dite laborieuse qui viendra, ici, le midi, se sustenter ! La terrine de foie gras, au menu du jour, sa figue et ses perles de vin, excellente en tous points, l'entrecôte d'Aubrac, environ 300gr, tendrissime, sa pomme de terre écrasée, son os à moelle, et le burger de la mule, pain du boulanger, steak Charolais haché, environ 180 gr, ses frites fraîches, oignon confit, poitrine, et crème au bleu, idéalement appréhendé, nous laisseront à penser qu'il n'est point besoin d'être étoilé pour séduire des palais même rompus à l'exercice ! Côté desserts, tous maison, précisera Sandrine, la tarte Tatin du jour, caramélisée, ses nuages de chantilly et feuille de menthe fraîche, et la panna cotta aux châtaignes, on frisera l'excellence, un point de plus à mettre au crédit du chef. Ici, nul besoin de se poser la question, tout sera à consommer sans la moindre arrière pensée !
Notre dégustation de vins de Châteauneuf-du-Pape aux verres : Domaine Mont Olivet - Rouge - 2015. Domaine Tacussel - Rouge - 2015. Domaine La Boutinière - Rouge - 2014. Domaine de la Nerthe - Bio - Rouge - 2015.
Formules : 15,80 € (entrée + plat ou plat + dessert) et 18 € (entrée + plat + dessert). Suggestions du jour 23 et 26 €. Menus du jour : 30 € (entrée + plat). 32 € (plat + dessert). 35 € (entrée + plat + dessert). Carte : Suggestions, assiette apéro 16,50 €. Entrées de 14 à 25 €. Plats de 12,50 à 29,50 €. Desserts de 7,50 à 14 €.
Ouvert du lundi au dimanche, de 7h à 19h. Terrasse extérieure.

La Mule du Pape
2 rue de la République
84 230 Châteauneuf-du-Pape
Tél. : 04 90 83 79 22
Facebook La Mule du Pape
Note : 13,5/20