dimanche 6 janvier 2019

Bubo - 13 006 Marseille






La découverte, rien que la découverte …

Et si je vous narrais l'histoire d'une amitié entre un chef hyper doué, Fabien Torrente, et un sommelier, Grégory Goutoulli, dont le destin les aura fait se rencontrer à l'Hostellerie La Farandole à Sanary-sur-Mer, chacun reprenant ensuite son chemin, le chef Fabien, d'un côté, se voyant appeler par Stéphanie Le Quellec à l'Hôtel Prince de Galles à Paris pour œuvrer à ses côtés, et Grégory se muant en globe-trotter de la sommellerie ! 

Le souvenir du temps passé, Bubo en Provençal, aura marqué de son empreinte le lieu, et l'esprit du Soleil Levant aura inspiré les deux compères au point d'en faire une table qui leur ressemble, en fauteuils au carré, tables guéridon, poutres « brossées » et ampoules à incandescence. Le côté Bento primera ici le midi avec une formule déclinée de 21 € à 23 € et servie en une porcelaine importée spécialement du Japon, une Royale de foie gras en poêlon affiché, un cabillaud, quinoa agrumes et coriandre, servi à juste température (une formule renouvelée chaque semaine), et, à la carte (renouvelée tous les premiers vendredis du mois), un effiloché de paleron de bœuf en feuille de choux vert, son aubergine en caviar, la perfection se fera ressentir à tous les niveaux tant celui des produits que de l'appréhension ! Côté desserts, la « ligne » de Tatin, crème fraîche d'Isigny et filet de vinaigre de pomme, ou le riz au lait, coulis de caramel, poivre de Timut, forceront l'admiration, un côté sublimé qui ne saurait tromper !
Notre dégustation de vins au verre : Domaine des Escaravailles - Rasteau Blanc - Vin doux - 2015, et Calista - Chardonnay - Réserve - 2018.
Bento (uniquement le midi) 21 €, 22 € (Bento + 1 café) et 23 € (Bento + 1 verre de vin). A la carte : Entrées de 13 à 19 €. Plats de 21 à 25 €. La suggestion 38 €. Fromages 12 €. Douceurs de 11 à 12 €. Les apartés 12 €.
Ouvert du lundi au mardi, de 12h à 14h30, et du mercredi au samedi, de 12h à 14h30 et de 19h30 à 22h30.

Restaurant Bubo
34, rue du Dr Jean Fiolle
13 006 Marseille
Tél.: 09 50 13 58 28
Facebook Bubo / Instagram Bubo.restaurant
Note : 15/20


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