mardi 27 août 2019

Le Constantin - 13 200 Arles




Rien que du silence, si ce ne sont les touristes en errance !

A quelques enjambées de la place du Forum et sur l'arrière de l'hôtel L'Arlatan, un espace restait depuis nombre de mois quelque peu « orphelin » ! Fini donc la « solitude » des lieux et bienvenue à Pedro, un chef au parcours atypique, et à Myriam, sa moitié, qui auront tenté l'aventure Arlésienne ! Quelques tables bien ordonnées sur le pourtour de l'espace (tout à la fois sur le trottoir et sur la chaussée), la petite place jouera à merveille son rôle de havre de paix au cœur du vieil Arles, pas un bruit, rien que du silence, si ce ne sont les touristes en errance ! 

La déclinaison de tomates confites, tièdes au miel de garrigues, sa mozza, pour deux, laissera pénétrer en nous les fines saveurs de la Provence ! Le pavé de bœuf, hyper tendre, 350 bons gr, ses légumes de saison, courgette et aubergine grillés, pommes de terre braisés, et les filets de porc tendre au miel, ses frites de polenta, friseront à n'en point douter l'excellence, le temps de se caler et le tour devrait être joué ! Côté dessert, le brownie au chocolat, ses fruits secs, son nuage de chantilly maison, une révélation (à commander absolument) et la meringue à la vanille moelleuse, onctueuse et croquante à la fois, sur lit de nectarine, nuage de chantilly et glace vanille, tout aussi séduisant, ne laisseront planer aucun doute sur la question, oui ce sera du bon, du très bon même ! Merci à Pedro pour son écoute et sa passion !
Notre dégustation de vin : Domaine de la Vallongue - Rosé Garrigues - 2017.
Ardoise : Plats de 16 à 19 €. Desserts 6 €. Nouvelle carte tous les lundis.
Ouvert tout les jours, midi et soir.

Restaurant Le Constantin
6 rue du Sauvage
13 200 Arles
Instagram Restaurant Le Constantin
Note : 14/20



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